lunes, 2 de septiembre de 2013

CAPARRONES

Los caparrones son unas judías rojas típicas de La Rioja, con los que se hace un guiso que se suele comer en los meses de invierno.

NUTRICIÓN (100 gr de producto)

  • Calorías: 182 Kcal, menos de lo que mucha gente piensa, sobretodo, si le quitamos los tropezones
  • Proteínas: 10 gr
  • Hidratos de carbono: 13 gr de asimilación lenta
  • Lípidos: 10 gr
  • Vitaminas
    • Rica en vitaminas del grupo B
  • Sale minerales
    • Hierro
    • Sodio: 200 mg 
    • Potasio: que ayuda a mantener la tensión arteria
    • Aporta Zinc, que ayuda al sistema inmunitario
  • fibra: 10 gr, la fibra insoluble ayuda al ritmo intestinal
  • Indicado su consumo: 
    • Enfermos con colesterol, no aportar o comer el chorizo ni la panceta, la fibra soluble  ayuda a mantener los niveles de colesterol adecuados
    • Enfermedades cardiovasculares
    • Anémicos ferropenicos: por su contenido en hierro
    • Diabéticos: por su alto contenido en fibra e HC de asimilación lenta
    • Hipertensos: no poner sal, usar panceta fresca
    • Intoleranvia a la lactosa: no contiene lactosa
    • Enfermos celiaco: no contiene gluten
  • Cuidado, debe limitarse su consumo:
    • Cálculos renales, por su nivel en purinas

DIFICULTAD

Fácil

TIEMPO

unas 3 horas

COSTE

2 € por ración.

INGREDIENTES (6  personas) 

400 gr de caparrones (alubia de La Rioja)
2 cebollas
2 chorizos
2 trozos de panceta fresca, si es seca cuidar el nivel de sal
Aceite de oliva virgen extra
Sal




Sofrito
  • 1 cebolla picada fina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón


ELABORACIÓN 

1. Poner en remojo los caparrones la noche anterior.
 






2. En un cazuela, a mi me gusta la cocotte, poner en agua fría los caparrones. Cuando se pongan a hervir, bajar el fuego a suave durante media hora. Espumar de vez en cuando.
 





3. Añadir las cebollas partidas por la mitad y la panceta. Proseguir la cocción suave otra media hora.
4. Incorporar los chorizos y seguir otra media hora más.
5. Realizar un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando esté transparente, añadir el pimentón, dando vueltas con una cuchara de madera, para que no se queme.
6. Se añade el sofrito a los caparrones y se dejan cocer unos minutos más, hasta que estén tiernos.
7. Comprobar el punto de sal, tras lo cual, se deja en reposo para que suelten la fécula y espesen. Si no se consigue el punto deseado se pueden machacar algún caparrón con algo de liquido en un mortero e incorporarlo a la cazuela.

GUARNICIÓN 

A los que les guste las guindillas, es típico ofrecerlas con los caparrones.
 

 

MARIDAJE

POR RAFAEL BALADÉ

 Vino tinto crianza Viña Pomal. D.O. Rioja. 

 

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Voice of the Violin de Joshua Bell.
Bebida: El mismo vino con el que vayamos a comer.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Nuestra Cocina La Rioja. Biblioteca Metropoli.

DEDICATORIA 

A nuestra querida amiga Yolanda, con la que hemos pasado grandes momentos en nuestras vidas. Especialmente en Fonzaleche.

¡Quedáis invitados a probarla!
http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/