sábado, 12 de octubre de 2013

LOMO BAJO A LA BARBACOA


El buen tiempo nos anima a estar en el jardín y preparar buenas barbacoas con los amigos. Para estas ocasiones, elijamos buenos cortes de carne y salgamos de los típicos "panceta, chorizo y morcilla" muy nobles pero nada especiales. Hoy os proponemos una carne que con el sabor de la brasa  encantará a vuestros invitados. 

NUTRICIÓN (100 gr)

  • Calorias: 169 Kcal.
  • Proteínas: 21 gr, de alto valor biológico.
  • Hidratos de carbono: 1 gr.
  • Lípidos: 9 g, colesterol 65 mg.
  • Ricos en fibra, muy importante para el transito intestinal y efecto saciante.
  • Vitaminas: muy rico en las vitaminas del grupo B.
  • Rico en hierro, yodo y  magnesio,.
Recomendado:
  • Celiacos, sin problemas.
  • Intolerancia a lactosa, sin problemas.
Moderado
  • En personas con niveles altos de colesterol.
  • Gota.

DIFICULTAD

Media

COSTE

5€ por persona

INGREDIENTES (4 personas)

2 Kg de lomo bajo de ternera.

Marinado
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo aplastados
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de hierbas aromáticas (perejil, romero, cilantro...)
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN

Mezclar los ingredientes del marinado y dejar marinando el lomo en la nevera desde la noche anterior, dando la vuelta de vez en cuando.
 




Una hora antes de poner el lomo en la parrilla, encender la barbacoa. Es muy practica la chimenea que me regalo mi amigo Nacho, os recomiendo tener uno.




Asar a fuego bajo los lomos unos 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor y como de hecha la carne nos guste más.

TÉCNICA

El lomo bajo es un corte típico argentino que quedará mejor si previamente la marinamos desde la noche anterior.
Después del marinado en nevera hay que sacar la carne unas 2 horas antes para que se atempere.
Es importante asar el lomo a fuego bajo, para que la se haga lentamente y no se queme.
Asar solo una vez por cada cara.

El lomo debe sellarse (a fuego alto) para mantener los jugos en su interior.
Solo dar la vuelta a la carne una vez, para evitar secarla.
La carne mantiene mejor su sabor si se come poco hecha.
Se sala en el último momento, al sacar la carne, así no se perderán los jugos, por la presión osmótica. Recomiendo sal en escamas, queda muy bien.
Dejar reposar la carne antes de servirla para que los jugos vayan de dentro a fuera y toda la carne quede sabrosa. 





GUARNICIÓN

Patatas asadas.

MARIDAJE

Sangría Española.


PAN


Una buena hogaza de centeno hecha en casa.

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Top Loader. Dancing in the Moonlight. ¡Una gran voz!
Bebida: Gin Tonic, con ginebra Hendricks. ¡Una gran ginebra!

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Los secretos de la barbacoa. Jean Parrilla. Idea y creación editorial.

DEDICATORIA


A nuestros primogénito Jesusin, con todo nuestro cariño.

¡Quedáis invitados a probarla!

http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/