miércoles, 23 de octubre de 2013

PATATAS A LA IMPORTANCIA

 

Las Patatas a la Importancia son un clásico en nuestra casa, que siempre nos recordará a una persona muy querida para nosotros.

No es difícil pero hay que combinar varias técnicas a la vez: rebozado, fritura, cocción y preparar una salsa. Pero merece la pena el esfuerzo. 

HISTORIA

Las patatas han formado parte de la alimentación española desde el descubrimiento de América, aunque con comienzos un poco indecisos hasta el siglo XIX.
Pero lo días festivos había que hacer con productos humildes grandes manjares. Esta receta, como indica su nombre, es un clásico de esta filosofía. 

NUTRICIÓN (100 g)

La patata es un alimento rico en hidratos de carbono, de gran importancia en nuestra alimentación.

  • Calorías: 137 Kcal.
  • Rico en proteínas: 20 g, de alto valor biológico.
  • Hidratos de carbono: 3 g.
  • Lípidos: 5 g. 1,4 g de grasas saturadas.
  • 4 g de fibra.
  • Rico en minerales, sobre todo magnesio, potasio. Pobre en Sodio.
  • Tiene vitaminas de complejo B y C.
Recomendado:
  • Hipertensos, ya que es pobre en sodio. No echar sal.
  • Colesterol alto.

DIFICULTAD

Media.

COSTE

1€ por persona. Muy económicas.

ELABORACIÓN

2 horas aproximadamente.

INGREDIENTES (4 personas)

1 kilo de patatas firmes
3 huevos
1/2 kilo de cebollas picadas finas
3 dientes de ajo
1 l de caldo
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Brandy
Maicena 
Sal, pimienta y perejil

RECETA

1. Pelamos y cortamos las patatas, en rodajas de 2 cm.





2. Las salamos y pasamos por harina y huevo batido.



3. Freímos las patatas.



 



4. Hasta que estén doradas.







5. Las depositamos en una cazuela.


6. En una sartén freímos la cebolla y los ajos hasta que se doren.





7. Posteriormente añadimos el caldo y removemos hasta que hierva.


8. Incorporamos la salsa en la cazuela con las patatas. Rectificamos de sal, pimienta y perejil.


9. Añadimos el brandy y guisamos a fuego medio, durante 1 hora o hasta que las patatas estén tiernas.



10. Si la salsa nos queda muy liquida, la podemos espesarla con Maicena.




 

11. Emplatar y espolvorear con perejil picado.









TÉCNICA DE COCINA

4. Las patatas deben quedar un poco crudas, ya que se van a guisar posteriormente.
6. Para dar color y consistencias a la salsa.
9. No introducir la cuchara para no romper las patatas, para remover hacer girar la cazuela.

MARIDAJE

Vino Blanco Diamante.

 PAN
En otra receta explico como hago este pan integral con poolish.






MIENTRAS COCINAMOS
Música: Billie Holiday. Carnegie Hall Concert.
Bebida: Blanco As Sortes.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Dieta del Cantábrico. Jesús Bernardo García. Ed. Nobel.

DEDICATORIA

A Alicia, te echamos de menos.


¡Quedáis invitados a probarlos!

 
http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/