martes, 8 de octubre de 2013

POLLO ASADO PORCULIZADO (CON PERDÓN)

Lo siento, no encuentro otra forma de llamarlos, por lo tanto ponéis 2 rombos. Por otra parte os puedo garantizar que será el mejor pollo asado que habréis comido en vuestra vida.

HISTORIA

La primera vez que vi algo así, fue en el libro Barbacoa de Steven Raichlen, que me regalo mi amigo Nacho, la verdad es que hace unas barbacoas para chuparse los dedos, ya os pasare algunas recetas suyas, seguro que me dais la razón. Buen a lo que íbamos, allí había una receta de pollo a la cerveza que metían el pollo en una lata de cerveza y lo asaban a la barbacoa, las pintas eran soberbias. Pues en un viaje a Budapest, en el mercadillo de navidad, encontré el "porculizador" que tanto deseaba. Bueno fuera de bromas, esta receta sorprenderá a todos vuestros amigos y además de fácil os encantará. Aquí os pongo las 2 versiones del pollo asado "P**********"

NUTRICIÓN 

El pollo es una carne muy saludable, ya que su contenido en grasa es bajo si no se consume la piel. Sus proteínas son de gran valor biológico y fáciles de digerir, por lo que está especialmente recomendado para los niños, los ancianos y aquellas personas que tengan el estómago delicado.

Por 100 gramos de producto
Calorías: 177 Kcal 
Proteínas: 30g, de muy alto valor biológico
Hidratos de carbono: 3 g
Grasa: 5g, 2 g de grasas saturada, disminuye de forma importante si le quitamos la piel.
Fibra: 1 g

Recomendado:
  • Gota, sin problemas.
  • Celiacos, sin problemas.
  • Intolerancia a lactosa, sin problemas.
  • Especialmente recomendado para los niños, los ancianos y personas con el estómago delicado.
Moderado
  • Niveles altos de colesterol, suprimir la piel.
  •  Diabéticos, mejor sin piel y sin patatas.

DIFICULTAD

Baja, hay que quitarse el miedo pero por lo demás es muy sencilla. 

ELABORACIÓN

2 horas aproximadamente. Pero no hay que estar mucho encima.

COSTE

Entorno a 2€ por ración.

INGREDIENTES: 4 comensales

Un buen pollo de corral de unos 2 kilos
Aceite de oliva virgen extra
1 limón
Pimientos amarillos
1 kilo de patatas
Sal
Pimienta

RECETA

1. Limpiar y secar el pollo.
2. Porculizar el pollo, si no se tiene este ingenioso artefacto, podéis usar una lata de cerveza con varios orificios superiores y medio vacía.



3. Barnizar con una brocha de cocina el pollo con una mezcla de aceite y el zumo del limón. Si prefieres puedes sustituir el limón por hierbas provenzales (exquisito).
4. Lo introducimos en el horno a unos 190º, durante una hora y media. Cada 15 minutos sacar el pollo y barnizar el pollo con el jugo que suelta.
5. Comprobar que el pollo esta hecho, al pinchar un muslo saldrán jugos claros, si son rojizos dejar un rato más.
6. Dejar reposar el pollo 10 minutos antes de trinchar y servir


TÉCNICA DE COCINA

1. Es muy importante para que quede la piel crujiente, secar el pollo después de limpiarlo. 
2. Esta técnica permite que la grasa del pollo al caer, deje las pechugas muy jugosas.
3 y 4. Al barnizar con la grasa, conseguimos que la piel quede crujiente y la carne jugosa.
6. El reposo consigue que los jugos penetren en la carne del pollo y quede más sabrosa.

GUARNICIÓN

Patatas panaderas y pimientos amarillos fritos.


MARIDAJE

POR RAFAEL BALADÉ

Tinto crianza El Vinculo. D.O. La Mancha.

PRIMER PLATO



PAN

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Barbacoa de Steven Raichlen. Ed h.f. ullmann.

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Louis Armstrong. Top Jazz.
Bebida: Una cerveza muy fría, Budweuser con un grupo de amigos. 

DEDICATORIA

Lo siento, dado el titulo de la receta, he creído inadecuado dedicársela a nadie. Aunque no lo creáis he pensado en bastantes conocidos, pero mi mujer no me ha dejado. ¡No hubiese sido políticamente correcto!

¡Quedáis invitados a probarla!

http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/