Huevos con Boletus

El otoño trae consigo las primeras lluvias, después del seco verano y esto es sinónimo de setas. Dentro de todas las setas, los boletus edulis son toda una exquisitez (edulis, viene del latin y significa comestible). Esta seta es una de las más apreciadas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica (lat. edulis significa comestible).

Pan integral casero con poolish

Empiezo uno de los capítulos que más me apasionan de la cocina, HACER PAN DE VERDAD. Una vez me compre un libro de técnica de cocina y había una receta de pan. Eso fue mi perdición, gusto tanto, que el día que no hago pan, nadie me habla en casa. ¡Menos mal que hago pan a diario!

Helado de Yogurt Griego

El yogurt griego es más sabroso, denso y cremoso. El secreto está en que se le ha extraído el suero y su alto contenido en grasa, que permite que los bacilos se desarrollen de forma plena. Se elabora con leche de vaca o de cabra.

Patatas a la importancia

Las Patatas a la Importancia son un clásico en nuestra casa, que siempre nos recordará a una persona muy querida para nosotros. No es difícil pero hay que combinar varias técnicas a la vez: rebozado, fritura, cocción y preparar una salsa. Pero merece la pena el esfuerzo.

Mermelada de pera y mango

Una mermelada muy atípica pero fácil de hacer y muy difícil de encontrar en los establecimientos comerciales.

viernes, 29 de noviembre de 2013

PALOMITAS DULCES


Todo un manjar que nos recuerda el aroma de un cine con la mujer que amas.

Las palomitas estallan, porque el maíz tiene una membrana impermeable a la humedad y al calentarlas, el agua de su interior se evapora y no puede salir. Estallan y se forma la masa esponjosa de color blanco con el desprendimiento del inconfundible aroma de día de cine.

 

NUTRICIÓN (100 g)

El valor antioxidante de las palomitas es muy alto porque tienen gran concentración de polifenoles.  
Factores que hacen buenas las palomitas
  • Usar la mínima cantidad de aceite posible.
  • No usar mantequilla.
  • No poner mucho azúcar.
  • No cocinar las palomitas comerciales de microondas, ya que poseen grasas poco recomendables.
  • Calorías: 373 Kcal. Depende mucho de la cantidad de aceite y azúcar que usemos.
  • Proteínas: 5 g.
  • Hidratos de carbono: 68 g. Con mucho almidón.
  • Lípidos: 9 g. Sin colesterol.
  • Rico en fibra: 12 g. Esto ayuda el tránsito intestinal.
  • Rico en minerales, sobre todo: fósforo, magnesio, potasio y sin sodio ya que no lleva sal.
  • Tiene vitaminas del grupo B y E.
Recomendado:
  • Intolerancia a la lactosa, gluten y yema de huevo.
  • Gotosos. Bajo en purinas.
  • Celiacos. No contiene gluten.
  • Hipertensos. No contiene sal.
 Desaconsejado:
  • Dado su valor energético, se deben consumir con moderación, en caso de sobrepeso. 

DIFICULTAD

Muy fácil.

COSTE

0,50 € por persona.

ELABORACIÓN

10 minutos.

INGREDIENTES (4 personas)

  • Maíz para palomitas 
  • Aceite de girasol
  • Azúcar 
  • Agua
  • Colorante (si se desea)

RECETA

eja descongelar las gambas sumergiéndolas unos minutos en agua fría justo antes de cocinarlas.
Calienta un poco de aceite en una cazuela y saltea las gambas en varias tandas para que queden bien doradas. Resérvalas y sofríe la cebolla y el ajo directamente congelados en la misma cazuela.
Mientras, aparta 4 gambas y pela y saca la cabeza a las otras. Pon las cabezas y las cáscaras en un cazo con 250 ml de agua y déjalo hervir 10 minutos.
Cuando la cebolla esté dorada, añade el tomate directamente congelado y déjalo sofreír unos minutos más. Incorpora a la cazuela los garbanzos, previamente hervidos durante unos 5 minutos, y el perejil, directamente congelados, y el jugo de las cabezas y las cáscaras de las gambas bien colado.
Deja que la mezcla levante el hervor, salpimienta y, después de apagar el fuego, añade las colas de gamba peladas y las gambas enteras.
- See more at: http://www.lasirena.es/recipe/&path=4_46&ID=244#sthash.N8eKHnga.dpuf
1. Cubrir el fondo de una cacerola alta con el aceite, azúcar, un poco de agua, colorante y calentar al fuego.




2. Echar el maíz y tapar, agitando constantemente.



 


3. Cuando empiecen a sonar las primeras palomitas, bajar la temperatura a un nivel medio. Esperar hasta que dejen de oírse explosiones durante 3 segundos. 


4. Apagar el fuego, destapar dar vueltas para que se mezclen las palomitas y el azúcar.

 

 

TÉCNICA DE COCINA

Para que no se quemen las palomitas hay que mover constantemente la cacerola. 
Espera un poco antes de comerlas ya que el azúcar estará muy caliente y te puedes quemar.

MIENTRAS COMEMOS

Película: Pretty Woman. Dirigida por Garry Marshall y protagonizada por Julia Roberts y Richard Gere.
Bebida: Coca Cola. ¡Light claro!

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

 ¡Palomitas! Hannah Miles. El País Aguilar.

DEDICATORIA

A nuestro sobrino Pepe.




¡Quedáis invitados a probarlas!

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miércoles, 27 de noviembre de 2013

SOPA DE MARISCO

Me encanta la sopa de marisco de María José, me recuerda  los primeros fríos del otoño y las Navidades. 
Cuando la familia se sienta alrededor de la mesa para compartir una buena sopa, todos estamos felices.
¡Lo siento Mafalda!

NUTRICIÓN (100 g)


  • Calorías: 149 Kcal, pobre en calorías.
  • Rico en proteínas: 15 g, de alto valor biológico.
  • Hidratos de carbono: 11 g, con mucho almidón.
  • Lípidos: 5 g.
  • Fibra: 1 g.
  • Rico en minerales, sobre todo sodio y potasio.
  • Tiene vitamina A.
Recomendado:
    • Intolerancia a la lactosa, gluten y yema de huevo.
    • Deportistas, por su alto nivel de almidón.
Desaconsejado:
  • Gotosos
  • Alergia a los moluscos

DIFICULTAD


Fácil.

COSTE

3€ por persona.

ELABORACIÓN

1 1/2 horas aproximadamente.

INGREDIENTES (8 personas)


  • 1 Kilo de langostinos
  • 1 Kilo de gambones
  • 1 Kilo de mejillones
  • 1/2 Kilo de almejas
Para hacer el caldo: (si no queréis hacerlo, sustituidlo por 2 litros de caldo de marisco en tetrabrik)
  • 1 Cabeza de rape
  • 1 Cebolla grande
  • 3 Dientes de ajo
  • 3 Zanahorias
  • 1 Rama de apio
  • 2 Tomates
  • 2 Puerros
  • 1 Guindilla
  • Brandy
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Perejil picad0
  • Pimienta

RECETA

Preparar el caldo:
En una olla ponemos 3 litros de agua fría, se introducen los vegetales y los cocemos tapados durante una hora.
 


Pasado este tiempo introducimos los pescados al caldo, se tapa y se deja a fuego medio durante 20 minutos.
Pasado este tiempo colamos con un colador fino y se reserva el caldo.


Preparar los bivalvos:
Lavar los bivalvos y ponerlos en remojo en agua con sal.
En una cacerola  ponemos las almejas al fuego con un poco de agua. Cuando se abran, sacarlos.
Poner los mejillones, cuando se abran, sacarlos también. 
Quitar las conchas y tirarlas. Reserva la carne de los mejillones y de las almejas. Colar el agua y añadir a caldo.
 

Preparar los langostinos:
Pelamos los langostinos. Ponemos el aceite en la sartén, sofreír los ajos y la guindilla a fuego lento durante 3 minutos. Posteriormente sofreír ligeramente los langostinos durante unos minutos y reservamos.
En la misma sartén, introducir las cabezas y cascaras, las freimos a fuego medio, durante 3 minutos. Añadimos un chorrito de brandy y cocemos 3 minutos más.
 
Colamos aplastando las cascaras, filtrando sus jugos, para aprovecharlos en el caldo.

 

 

Prepacración del sofrito:
En una sartén se añade los dientes de ajo hasta que tome color añadir la cebolla hasta que se poche. Cuando la cebolla esté bien pochada se añade el tomate y se remueve. 
Deja a fuego medio unos 10 minutos y se añade también al caldo.


Toque final:
Añadimos los mariscos y bivalvos, el perejil y dejamos que se mezclen los sabores durante unos minutos. Rectificar de sal y servir.

TÉCNICA DE COCINA


No pasarse con el tiempo de los mariscos, para que no se estropeen.

MARIDAJE

CVNE Reserva 2007. D.O. Rioja.

PAN  

Pan de cerveza.

 

 

MIENTRAS COCINAMOS

Música: María Dolores Pradera. Te canto un bolero.
Bebida: CVNE reserva 2007. D.O. Rioja

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

El Libro De Los Potajes Las Sopas Las Cremas y los Gazpachos. Simone e Ines Ortega. Alianza Editorial.

DEDICATORIA



A la magnifica comida de la semana pasada. Gracias.


¡Quedáis invitados a probarla!
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lunes, 18 de noviembre de 2013

PAN DE CERVEZA CON POOLISH

Pan de cerveza, una receta alemana de sabor muy interesante.

NUTRICIÓN (100 g)

  • Calorías: 241 Kcal.
  • Proteínas: 8 g.
  • Hidratos de carbono: 50 g.
  • Lípidos: 1 g. Saturadas 0.2 g.
  • Rico en fibra, 4 g. Bueno para el estreñimiento y diabetes. Baja los niveles de colesterol.
  • Rico en minerales, sobre todo magnesio, potasio y sodio.
  • Tiene vitaminas de complejo B y E. 
  • Índice glucemico 100.
Recomendado:

  • Colesterol alto.

DIFICULTAD

Alta, para iniciados. Si haces pan por primera vez, recomiendo la receta de pan con nueces y pasas.

COSTE

3€ .

ELABORACIÓN

2 días.

INGREDIENTES (panes de 500 g)

Poolish
  • 100 g de harina integral
  • 100 g de agua
  • 1 g de levadura seca de panadero 
Masa de pan
  • Todo el Poolish
  • 300 g de harina de fuerza
  • 200 g de cerveza Voll Damm Doble Malta
  • 7 g de sal
  • 2 g de levadura seca de panadero
  • 1 Cucharada de azúcar moreno

RECETA

Poolish
1. Mezclamos la harina, el agua y la levadura en un bol. Damos vueltas con una cuchara de madera y lo dejamos fermentar hasta el día siguiente, tapado con film de plástico.
  

2. Al día siguiente la masa habrá crecido y estará llena de burbujas.






Masa de pan
 
1. Ponemos en la maquina amasadora el accesorio del gancho para amasar.
 




2. Mezclamos el Poolish, con el resto de ingredientes (menos las semillas), hasta conseguir una masa uniforme. 



3. Dejar reposar 5 minutos.








 
4. Amasar con la amasadora a velocidad media durante 15 minutos. 




 
La masa debe quedar uniforme y elástica.

 




La masa tiene que pasar la prueba de la ventana. ¡Nadie dijo que fuera fácil!




5. Engrasar un bol y depositar la masa. Dar unas vueltas para que toda la masa quede cubierta de aceite. Tapar con film de plástico. Habrá que dejar reposar durante 90 minutos.


 
6. Tras lo cual la masa habrá casi duplicado su tamaño original.



 

 
8. Para el segundo reposo dejaremos la masa sobre un banetone circular enharinado. Tapamos con film transparente y lo dejamos reposar otros 90 minutos.
 

9. 45 minutos antes de terminar el segundo reposo, calentamos el horno a 250º.
 
10. Meter el molde con la masas de pan en el horno.  Depositamos un vaso de agua sobre la bandeja inferior para producir vapor. Bajamos el horno a 190º y lo dejamos cocer durante 40 minutos.

11. Transcurrido este tiempo sacar el pan con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.




TÉCNICA

1. El Poolish, es prefermento, que tiene una textura liquida y que hay que dejar fermentar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
Se trata de una técnica donde se mezclan a parte iguales  agua y harina con una cantidad ínfima de levadura, que introdujeron los emigrantes polacos en Francia.
El objetivo es conseguir más sabor, fuerza y una miga alveolada.
En panadería al igual que en repostería, es muy importante pesar todos los ingredientes. 
5. Se engrasa para evitar que se reseque la masa.  
12. Para saber si el pan esta hecho, le damos unos golpes en la parte inferior del pan y debe sonar a hueco, sino proseguir unos minutos más. Cuando se saca el pan este debe reposar sobre una rejilla, para evitar que la base del pan quede gomosa. Cuando se enfrié, para que el corte quede perfecto, debemos cortar el pan con un cuchillo de sierra. 

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Musical Gifts. Josuha Bell and Friends.
Bebida: Copa de Cava Beso. D.O. Valencia.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Pan, de la chapata al pan de centeno. Linda Collister. Acanto.

DEDICATORIA


A Beatriz y Emilio.

¡Quedáis invitados a probarla!

 
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BOLETUS

El otoño trae consigo las primeras lluvias, después del seco verano y esto es sinónimo de setas.
Dentro de todas las setas, los boletus edulis son toda una exquisitez (edulis, viene del latín y significa comestible).
Esta seta es una de las más apreciadas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica (lat. edulis significa comestible)
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Esta seta es una de las más apreciadas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica (lat. edulis significa comestible)
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Esta seta es una de las más apreciadas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica (lat. edulis significa comestible)
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Se trata de una seta de gran tamaño (hasta 20 cm de diámetro), que se recolecta en los bosques durante el otoño. Posee un sabor dulzón, con un toque a avellanas. Son mejores los boletus frescos, que resultan estupendos en diversos plato. Hoy proponemos boletus a la plancha con huevos fritos.

NUTRICIÓN (100 g)


Esta seta es muy rica en proteínas y vitamina D. Nutricionalmente hablando son mejores las frescas a las secos, ya que estos pierdo sabor y proteínas en el proceso de secado al sol.
Las propiedades medicinales de las setas Boletus se deben a un componente llamado lentinano, que refuerza las defensas del organismo contra virus y tiene un efecto anticanceroso. 
La seta Boletus, también ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre y ayuda a controlar la hipertensión arterial.
  • Calorías: 37.5 Kcal, pobre en calorías
  • Proteínas: 3,8 g, de alto valor biológico
  • Hidratos de carbono: 4 g
  • Lípidos: 0,7 g, pobre en grasas, muy pobre en colesterol
  • Rico en fibra
  • Rico en minerales, sobre todo hierro, cobre, zinc y potasio. Bajo contenido de sodio.
  • Tiene vitaminas Complejo B C y D
Recomendado:
  • Dietas de adelgazamiento
  • Hipertensos, ya que es pobre en sodio, no echar sal 
  • Celiacos
  • Intolerancia a la lactosa, yema de huevo y marisco 
  • Enfermos cardiovasculares
  • Colesterol alto

DIFICULTAD


Baja.

COSTE

5 € por persona. ¡Un poco caro, pero un día es un día!

ELABORACIÓN

15 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES (3 personas)


  • 1/2 kilo de boletus edulis frescos (3-4 piezas grandes)  
  • 3 dientes de ajo 
  • Sal Maldon
  • Aceite de oliva virgen extra

RECETA


1. Limpiamos  los boletus con un papel de cocina húmedo.


2. Los cortamos en láminas de un par de milímetros de grosor.  

 3. Ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos ligeramente los dientes de ajo, sin alma.


4. Añadir las setas y dejar que se doren 5 minutos a fuego medio.
5. Rectificamos con sal Maldon. 

 

7. Servimos los boletus


TÉCNICA DE COCINA


Nada más comprados hay que limpiarlos. Se afila el pie con un cuchillo y con un papel de cocina húmedo limpiamos la superficie, hay que dejarlos sin tierra y secos. Los cortamos en láminas de un par de milímetros de grosor.

VARIANTES

Puedes probar esta receta con jamón, queda estupenda.
Con huevos fritos. 

 

MARIDAJE

POR RAFAEL BALADÉ
Vino Blanco Viña de Vero Blanco Gewüztraminer. D.O. Somontano.

MIENTRAS COCINAMOS

Música:  Adele. 21.
Bebida: Destornillador. Vozca con naranja.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA


La cocina básica. Ines Ortega. Espasa.

DEDICATORIA


A nuestro amigo Chen.


¡Quedáis invitados a probarla!

 
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domingo, 17 de noviembre de 2013

TOSTA DE JAMÓN CON TOMATE


¡Por fin 50 recetas!
El pan con tomate (pa amb tomàquet), típico de Cataluña, consiste, en una rebanada de pan con tomate, aceite de oliva y sal.
Es una comida tradicional de las cocinas catalana, aragonesa y balear, parecido a la bruschetta italiana.

NUTRICIÓN (100 g)


  • Calorías: 152 Kcal.
  • Proteínas: 5 g.
  • Hidratos de carbono: 6 g.
  • Lípidos: 6 g. 1.4 g saturadas.
  • Fibra, 9 g. Bueno para el estreñimiento y diabetes. Baja los niveles de colesterol.
  • Rico en minerales, sobre todo hierro, zinc, potasio, calcio y fósforo.
  • Tiene vitaminas de complejo A, grupo B y C. 
Precauciónes: 
  • Colesterol alto: quitar la grasa del jamon.
  • Hipertensión: suprimir la sal.
  • Celiacos: usar pan sin gluten.
  • Gotosos: limitar el tomate y la grasa del jamón.

DIFICULTAD


Baja.

COSTE

3€ .

ELABORACIÓN

10 minutos.

INGREDIENTES (4 raciones)



RECETA

1. Cortar el pan y tostarlo.





2. Cortae los tomates cherry.




3. Frotar el pan con los tomates.






4.  Poner otros tomates y añadir aceite virgen de oliva.







5. Cortar el jamon.
6. Poner el jamón encima de la tosta y morir de gusto.


 

 

MIENTRAS COCINAMOS

Música: At home with friends. Joshua Bell.
Bebida: Limonada casera.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDAD

El JAMON DE TERUEL. Maria Pilar Martin Galilea. Mira Editores.

DEDICATORIA



Al equipo de Bádminton Torrejón Paracuellos 2008-2009. 2º de España.




¡Quedáis invitados a probarla!

 
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