domingo, 26 de enero de 2014

ARROZ MELOSO CON CONEJO

Esta es una receta muy versátil ya que la puedes adaptar a tus gusto, simplemente con cambiar el tipo de carne, en lugar de conejo puedes utilizar pollo u otra ave o carne de caza para elaborarla, al igual que si quieres hacer el arroz en lugar de meloso, caldoso, simplemente le puedes añadir más agua o caldo, así de fácil. 
La paella es el plato más típico de la comida española de origen valenciano.
Una confusión muy frecuente es el término "Paellera". Se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a este, paellera a la cocinera que lo hace.
Hacer una buena pella no es difícil pero hay que saber hacerla.

NUTRICIÓN
El arroz en el alimento más consumido en gran parte del planeta, cuyo componente principal son los hidratos de carbono.
Composición nutricional
  • Kcal: 175 Kcal
  • Proteínas: 5 g
  • Hidratos de carbono: 5 g
  • Lípidos: tiene poco grasa 15 g, 1 g de ácidos grasos saturados.
  • Fibra: 2 g
  • Indicado su consumo: 
    • Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
HISTORIA
El origen de la paella la debemos buscar en el seno de las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI.
Era un plato fácil de preparar en el campo por los pastores y campesinos, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena.
Lo mismo ocurría con las familias marineras que aprovechaban los pescado para hacer la paella marinera.
Era y sigue siendo típico, que para el fuego se utilice leña de la poda de los naranjos que le dan ese toque valenciano.

DIFICULTAD
Media.

ELABORACIÓN
3 hora aproximadamente.

COSTE
Unos 3€ por ración.

INGREDIENTES (4 personas)
500 g arroz Bomba
2 kilos de conejo
2 litros de caldo de pollo, muy caliente (verduras y pollo)
2 pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 cebollas
3 tomates
100 g judías verdes
1 vaso de brandy
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de azúcar
1 sobre de azafrán, tostado y desleido con un poco de caldo
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Romero

RECETA 
1. Para realiza un caldo de pollo. 
Introducimos en una cazuela los trozos de pollo y las verduras (zanahoria, cebollas, ajos, puerros, apio, nabo, tomate con el perejil) y los sofrito ligeramente. Se le añade agua fría y se cuece todo a fuego lento y destapado, durante 2 horas.


En la paella se sofríen los ajos, cuando estén tiernos, se incorpora el conejo 





 

y se sella a fuego medio hasta que este dorado.


Se reserva el conejo






Se sofríen las cebollas y cuando estas estén transparentes, se fríen los pimientos. 



Se incorporan las judías verdes y se reogan durante un minuto.





Se pone una cucharadita de pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo. 



A los pocos segundos, se incorporan los tomates pelados y sin simiente junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.


 
Incorpora la guindilla, la sal, perejil y el romero.





 
Cuando los tomates estén, se le añade el vaso de brandy y se deja evaporar durante unos minutos.


Se incorpora el  conejo a la salsa de tomate, se sube el fuego.
Se incorpora el caldo de pollo muy caliente (4 veces la cantidad que de arroz).



Añadir el azafrán y el perejil. Se le da unas vueltas para que no se pegue.

 



Se deja cocer durante 40 minutos. 



Se incorpora el arroz y se cuece durante 19 minutos. A fuego vivo los 10 primeros minutos y posteriormente a fuego suave.


 
Dejar reposar la paella durante 10 minutos. 






TÉCNICAS DE COCINA
Después de lo que nos vamos a gastar y del tiempo que vamos a invertir merece la pena poner un buen arroz, para un arroz meloso, propongo un arroz bomba.
Una regla importante es no llenar la paella de un montón de ingredientes, acaba por no saber a nada. Para mi 3 son suficientes.
1. Se realiza un caldo de pollo. Al ser un liquido al que queremos extraer los jugos (expansión), debemos partir de agua fría y con sal. Se realiza el caldo destapado para que se evaporen el agua y se concentre el sabor. Destapado durante 2 horas. 
El azúcar se incorpora para quitar el sabor ácido al tomate.
No dejar que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.

MIENTRAS COCINAMOS
Música: Billie Holiday. Crazy he calls me.

Bebida: Vino espumoso de moscatel.

MARIDAJE
Vino Blanco Ribera del Duero. 

PAN

Pan de centeno y masa madre.

POSTRE RECOMENDADO

Pie de manzana.








RESTAURANTE RECOMENDADO
La Marcelina. Es un auténtico paraíso culinario en la playa de Valencia, con mas de 120 años sirviendo a sus clientes. Avenida Neptuno 8. Playa Las Arenas. Valencia.

VARIANTES
Se puede sustituir el conejo por pollo.
BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA
El gran libro de la paella y los arroces de a Comunidad de Valencia. Francisco Sanmiguel. Chronica.
 
DEDICATORIA 
A mis fans del ministerio.


¡Quedáis invitados a probarla!

http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/