domingo, 23 de febrero de 2014

ARROZ MELOSO DE GAMBONES Y SETAS

Esta es una receta muy versátil ya que la puedes adaptar a tus gusto, simplemente con cambiar el tipo de marisco, al igual que si quieres hacer el arroz en lugar de meloso, caldoso, simplemente le puedes añadir más agua o caldo, así de fácil. 
La paella es el plato más típico de la comida española de origen valenciano.
Una confusión muy frecuente es el término "Paellera". Se llama paella a la sartén típica con la que se hace el arroz y por extensión a este, paellera a la cocinera que lo hace.
Hacer una buena pella no es difícil pero hay que saber hacerla.

NUTRICIÓN
El arroz en el alimento más consumido en gran parte del planeta, cuyo componente principal son los hidratos de carbono.
Composición nutricional
  • Kcal: 175 Kcal
  • Proteínas: 5 g
  • Hidratos de carbono: 5 g
  • Lípidos: tiene poco grasa 15 g, 1 g de ácidos grasos saturados.
  • Fibra: 2 g
  • Indicado su consumo: 
    • Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
HISTORIA
El origen de la paella la debemos buscar en el seno de las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI.
Era un plato fácil de preparar en el campo por los pastores y campesinos, que incluían en el arroz los ingredientes que tenían a mano del campo y se cocinaba por la tarde para la cena.
Lo mismo ocurría con las familias marineras que aprovechaban los pescado para hacer la paella marinera.
Era y sigue siendo típico, que para el fuego se utilice leña de la poda de los naranjos que le dan ese toque valenciano.

DIFICULTAD
Media.

ELABORACIÓN
3 hora aproximadamente.

COSTE
Unos 3€ por ración.

INGREDIENTES (4 personas)
500 g arroz Bomba
2 litros de caldo de pescado, muy caliente (verduras, mársico y pescado)
2 kilos de gambones
1 kilo de setas Portobello
4 dientes de ajo
15 chalotas
2 tomates
1 vaso de brandy
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de azúcar
1 sobre de azafrán, tostado y desleido con un poco de caldo
Aceite de oliva virgen extra
Perejil


RECETA 
1. Para realiza un caldo de marisco. 
Introducimos en una cazuela los trozos de pollo y las verduras (zanahoria, cebollas, ajos, puerros, apio, nabo, tomate con el perejil) y los sofrito ligeramente. 
Se le añade agua fría y se cuece todo a fuego lento y destapado, durante 2 horas. 

Se añaden los pescados y las cabezas de los gambones 





y se cuecen durante 20 minutos.

En la paella se sofríen los ajos y las chalotas cuando estén tiernos, se incorpora las setas. Se pone una cucharadita de pimentón, dando vueltas con una cuchara de palo. A los pocos segundos, se incorporan los tomates pelados y sin simiente junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.
Incorpora la guindilla, la sal y el perejil.


Cuando los tomates estén, se le añade el vaso de brandy y se deja evaporar durante unos minutos.
Se incorpora el caldo de marisco muy caliente (4 veces la cantidad que de arroz). Añadir el azafrán y el perejil. Se le da unas vueltas para que no se pegue.
Se incorpora el arroz y se cuece durante 19 minutos. A fuego vivo los 10 primeros minutos y posteriormente a fuego suave.


5 minutos antes se incorporan los gambones.






Dejar reposar la paella durante 5 minutos. 







TÉCNICAS DE COCINA
Después de lo que nos vamos a gastar y del tiempo que vamos a invertir merece la pena poner un buen arroz, para un arroz meloso, propongo un arroz bomba.
Una regla importante es no llenar la paella de un montón de ingredientes, acaba por no saber a nada. Para mi 3 son suficientes.
1. Se realiza un caldo de marisco. Al ser un liquido al que queremos extraer los jugos (expansión), debemos partir de agua fría y con sal. Se realiza el caldo destapado para que se evaporen el agua y se concentre el sabor, durante 2 horas. 
El azúcar se incorpora para quitar el sabor ácido al tomate.
No dejar que se queme el pimentón, ya que si se quema, adquiere un sabor desagradable.

MIENTRAS COCINAMOS
Música: Adele 19. Adele.

Bebida: Agua de Valencia.


MARIDAJE
Vino Blanco Ribera del Duero. 
PAN
Pan de centeno y masa madre.

 

POSTRE RECOMENDADO
Helado de Turrón.








RESTAURANTE RECOMENDADO
Embarcador - Parador de El Saler. Especializado en arroces, las paellas van desde la tradicional valenciana hasta la de pato de La Albufera y pimientos. Avda. Pinares, 151 Valencia.

VARIANTES
Se puede sustituir los gambones por langostinos.
BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA
El gran libro de la paella y los arroces de a Comunidad de Valencia. Francisco Sanmiguel. Chronica.
 
DEDICATORIA 

Muchas Gracias a todos por las primeras 10.000 visitas.

¡Quedáis invitados a probarla!

http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/