sábado, 1 de febrero de 2014

Menú servido en el restaurante Voisin el 25 de diciembre de 1870

Estimado amigo Jesús me gustaría mucho que publicases en el Blog de cocina esta receta que te adjunto pues viene muy bien para los tiempos de crisis por los que estamos pasando. Un abrazo de tu amigo Rafa.


Menú servido en el restaurante Voisin el 25 de diciembre de 1870 , cuando Paris llevaba 99 días sitiado por los ejércitos alemanes en la guerra de 1870 a 1871 .

Aparte del caballo, mulo, asno, perro, gato y las ratas se echo mano  en el menú que reproducimos  de los animales del zoológico.
                                       Entremeses
Mantequilla, rábanos, cabeza de asno confitada, sardinas.
                                           Sopas
              Puré de judías encarnadas con costrones.
                             Consomé de elefante.
                                       Entrantes
                         Pescados del Sena frito.
                        Camello asado a la indiana.
                            Cibet de canguro.
                  Chuletas de oso en salsa picante.
                                         Asados
                 Pierna de lobo, salsa Chevreuil.
                Gato asado guarnecido de ratones.
                            Ensalada de berros.
                 Terrinas de antílope con trufas.
                           Setas a la Bordelesa.
                    Guisantes con mantequilla.
                                     Dulces
            Pastel de arroz con confituras.
                                   Postres
                    Queso de Gruyére.
                                    Vinos
                            Jerez  1861
                   Mouton Rothschild 1846
                     Romanée Conti 1854
                      Bellenfer Frappé 1827
                                Café y Licores

Texto sacado de la Historia de la gastronomía de la Marquesa de Parabere. Editorial R&B ediciones.

RESTAURANTE RECOMENDADO
Cualquier restaurante de Paris, menos el restaurante Voisin. ¡Por si aca!

VARIANTES
Se puede sustituir el mulo por pollo.


 

DEDICATORIA

A nuestros amigos Yolanda y Rafa. ¡La prueba!