Este famoso plato cubano nos lo ha pasado nuestra amiga Bere. Los cubanos llaman a este plato, "Congrís"
o " Moros (frijoles) y Cristiano (arroz).
Los frijoles negros son unas judías negras típicas de América, con los que se hace un guiso que se suele comer en los meses de invierno.
Los frijoles negros son unas judías negras típicas de América, con los que se hace un guiso que se suele comer en los meses de invierno.
NUTRICIÓN (100 g de producto)
- Calorías: 132 Kcal, menos de lo que mucha gente piensa
- Proteínas: 10 g
- Hidratos de carbono: 13 g de asimilación lenta
- Lípidos: 5 g
- Vitaminas
- Rica en vitaminas del grupo B
- Sale minerales
- Hierro
- Sodio: 200 mg
- Potasio: que ayuda a mantener la tensión arteria
- Aporta Zinc, que ayuda al sistema inmunitario
- Fibra: 10 g, la fibra insoluble ayuda al ritmo intestinal
- Indicado su consumo:
- Enfermos con colesterol, la fibra soluble ayuda a mantener los niveles de colesterol adecuados
- Enfermedades cardiovasculares
- Anémicos ferropenicos: por su contenido en hierro
- Diabéticos: por su alto contenido en fibra e HC de asimilación lenta
- Hipertensos: no poner sal.
- Intoleranvia a la lactosa: no contiene lactosa
- Enfermos celiaco: no contiene gluten
- Cuidado, debe limitarse su consumo:
- Cálculos renales, por su nivel en purinas
DIFICULTAD
Fácil
TIEMPO
unas 3 horas
COSTE
2 € por ración.
INGREDIENTES (6 personas)
600 g de frijoles negros
350 g de arroz blanco
50 g de cilantro bien cortado
4 cucharas de zumo de lima
175 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña bien cortada
2 dientes de ajos bien cortados
sal
pimienta
350 g de arroz blanco
50 g de cilantro bien cortado
4 cucharas de zumo de lima
175 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña bien cortada
2 dientes de ajos bien cortados
sal
pimienta
ELABORACIÓN
1. Poner en remojo los frijoles la noche anterior.
2. En un cazuela, a mi me gusta la cocotte, poner en agua fría los frijoles. Cuando se empiece a hervir, bajar el fuego a suave durante media hora. Espumar de vez en cuando.
3. Añadir las cebollas partidas por la mitad. Proseguir la cocción suave otra media hora.
4. Agregar y mezclar bien los frijoles con el arroz, el cilantro, el aceite, el zumo de lima. Cocinar a fuego lento, durante 20 minutos.
5. Comprobar el punto de sal, tras lo cual, se deja en reposo para que
suelten la fécula y espesen.
MARIDAJE
POR RAFAEL BALADÉ
Vino tinto crianza Viña Pomal. D.O. Rioja.
MIENTRAS COCINAMOS
Música: Chucho Valdés. Virtuoso.Bebida: Un Cuba Libre.
RESTAURANTE RECOMENDADO
La Negra Tomasa. Especializado en comida cubana. C/ Espoz y Mina (esq. Cádiz). Madrid.
Se puede puede hacer el arroz, por separado y luego mezclarlo.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Cocina Cubana. Nitza Vallapol. Cientifico-Tecnica.
Cocina Cubana. Nitza Vallapol. Cientifico-Tecnica.
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