jueves, 27 de febrero de 2014

MOROS Y CRISTIANO (ARROZ CON FRIJOLES NEGROS)



Este famoso plato cubano nos lo ha pasado nuestra amiga Bere. Los cubanos llaman a este plato, "Congrís" o " Moros (frijoles) y Cristiano (arroz).
Los frijoles negros son unas judías negras típicas de América, con los que se hace un guiso que se suele comer en los meses de invierno.

NUTRICIÓN (100 g de producto)

  • Calorías: 132 Kcal, menos de lo que mucha gente piensa
  • Proteínas: 10 g
  • Hidratos de carbono: 13 g de asimilación lenta
  • Lípidos: 5 g
  • Vitaminas
    • Rica en vitaminas del grupo B
  • Sale minerales
    • Hierro
    • Sodio: 200 mg 
    • Potasio: que ayuda a mantener la tensión arteria
    • Aporta Zinc, que ayuda al sistema inmunitario
  • Fibra: 10 g, la fibra insoluble ayuda al ritmo intestinal
  • Indicado su consumo: 
    • Enfermos con colesterol, la fibra soluble  ayuda a mantener los niveles de colesterol adecuados
    • Enfermedades cardiovasculares
    • Anémicos ferropenicos: por su contenido en hierro
    • Diabéticos: por su alto contenido en fibra e HC de asimilación lenta
    • Hipertensos: no poner sal.
    • Intoleranvia a la lactosa: no contiene lactosa
    • Enfermos celiaco: no contiene gluten
  • Cuidado, debe limitarse su consumo:
    • Cálculos renales, por su nivel en purinas

DIFICULTAD

Fácil

TIEMPO

unas 3 horas

COSTE

2 € por ración.

INGREDIENTES (6  personas) 


600 g de frijoles negros
350 g de arroz blanco
50 g de cilantro bien cortado
4 cucharas de zumo de lima
175 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña bien cortada
2 dientes de ajos bien cortados
sal
pimienta

ELABORACIÓN

1. Poner en remojo los frijoles la noche anterior.
 




2. En un cazuela, a mi me gusta la cocotte, poner en agua fría los frijoles. Cuando se empiece a hervir, bajar el fuego a suave durante media hora. Espumar de vez en cuando.
 


3. Añadir las cebollas partidas por la mitad. Proseguir la cocción suave otra media hora.




4. Agregar y mezclar bien los frijoles con el arroz, el cilantro, el aceite, el zumo de lima. Cocinar a fuego lento, durante 20 minutos.
5. Comprobar el punto de sal, tras lo cual, se deja en reposo para que suelten la fécula y espesen.

 

MARIDAJE

POR RAFAEL BALADÉ

Vino tinto crianza Viña Pomal. D.O. Rioja. 

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Chucho Valdés. Virtuoso.
Bebida: Un Cuba Libre.

RESTAURANTE RECOMENDADO
La Negra Tomasa. Especializado en comida cubana. C/ Espoz y Mina (esq. Cádiz). Madrid.

VARIANTES
Se puede puede hacer el arroz, por separado y luego mezclarlo. 

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Cocina Cubana. Nitza Vallapol. Cientifico-Tecnica.

DEDICATORIA 

A nuestra querida amiga Bere.

¡Quedáis invitados a probarla!

http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/