lunes, 3 de marzo de 2014

PIXIN CON GAMBAS

El pixín, es el rape de nuestra querida Asturias (llamado peixe-sapo en Gálica). Un pescado blanco (menos del 2% de grasa) de gran interés culinario. El pixín, carece de escamas y espinas, con un gran sabor, lo que hace de este pescado uno de los más caros. Hay 2 tipos el pixín blanco (con la panza blanca), es más grande y de peor calidad y el negro de gran sabor y carne compacta y fina.
El rape hembra tiene una boca enorme, que puede tragarse otro pez de su tamaño, mientras que el macho es mucho más pequeño. 
 
HISTORIA 
El rape con almejas es un plato exquisito, vamos, de fiesta. Gusta mucho aunque un poco caro. El éxito se consigue con productos frescos y no pasarse en la cocción del pixín.


NUTRICIÓN (100 g) 
Se engloba dentro de los pescados blancos, que contiene proteínas de alto valor biológico y en cambio contiene pocas grasas, por lo que es ideal para dietas de control de peso o para aquellas personas con problemas digestivos o cardiovasculares. 
  • Calorías:  Kcal, pobre en calorías
  • Proteínas: 15 g, de alto valor biológico
  • Hidratos de carbono: 13 g
  • Lípidos: 0,6 g pobre en grasas, muy pobre en colesterol, 25 mg
  • Pobre en fibra
  • Rico en minerales, sobre todo hierro y calcio
  • Tiene vitaminas del grupo B
Recomendado:
  • Dietas de adelgazamiento
  • Anemia 
  • Hipertensos, ya que es pobre en sodio, no echar sal 
  • Gota
  • Celiacos, no espesar con harina
  • Intolerancia a la lactosa, yema de huevo y marisco 
  • Enfermos cardiovasculares 

El Pixín con almejas resulta un plato muy digestible.


DIFICULTAD 
Media.


COSTE 
4-5€ por persona
 
ELABORACIÓN
1 hora aproximadamente.
INGREDIENTES (4 personas)
 2 lomos de pixín (rape)
1/2 kg de gambas
1 dientes de ajo
2 cebollas
Perejil picado
Aceite de oliva
1 vaso sidra, si no se tiene se puede usar coñac o vino blanco Caldo de pescado
 Sal
Harina Harina de maíz (Maicena)
Huevo duro. 



RECETA   
Lavamos  y troceamos el pixin.










Ponemos al fuego una cazuela (si puede ser de barro), con un chorrito de aceite, freímos la cebolla, los ajos y la guindilla.




Mientras tanto pasamos el pixin por harina.


 



Cuando cojan color la cebolla y los ajos, ponemos el rape, lo freímos ligeramente 








 
incorporamos  la sidra.









Cuando empiece a hervir, echamos el caldo de pescado hasta que lo cubra. Dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos.





Incorporamos las gambas, quitamos la guindilla, adornamos con el perejil y dejamos 5 minutos más para que se mezclen los sabores.

Rectificamos de sal. Espesar la salsa con Maicena si hiciese falta.
Decorar con huevo duro picado. 


TÉCNICA DE COCINA

Enharinamos el pixín para que no pierda sus jugos al freír. No dejemos más tiempo el pixin, para evitar que se seque. 


VARIANTES
Se puede poner almejas en vez de gambas.
 

MARIDAJE
Sidra asturiana.


PAN
Pan de aceitunas con masa madre.




MIENTRAS COCINAMOS
Música: Norah Jones. Little Broken Hearts.  
Bebida: Sidra escanciada.  
Aperitivo: Bollo preñaos. 


RESTAURANTE RECOMENDADO

Restaurante La Maquina. Avenida Conde de Santa Bárbara, 59. 33420 Lugones. Asturias. Ofrece lo mejor de la cocina tradicional asturiana, muy especialmente la fabada y el arroz con leche.


BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA


Pescados, la cocina en casa. Primera Plana.


DEDICATORIA

A Ana, nuestra ahijada.



¡Quedáis invitados a probarla!

 
http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/