HELADO DE CEREZAS

Este helado de cerezas, lo hemos elaborado con yogurt griego, que es más sabroso, denso y cremoso, que el yogurt tradicional. El secreto está en que se le ha extraído el suero y su alto contenido en grasa, que permite que los bacilos se desarrollen de forma plena.

NUTRICIÓN (100 g)

El yogurt griego en rico en proteínas y bajo en azucares. Las bacterias que posee mejoran la calidad de la flora intestinal, favoreciendo la digestión.

• Calorías: 130Kcal, pobre en calorías
• Proteínas: 7 g, de muy alto valor biológico. El doble que un yogurt normal
• Hidratos de carbono:  6 g. La mitad que un yogurt normal
• Lípidos: 10 g
• Rico en fibra
• Rico en minerales, sobre todo calcio (una ración puede contener el 20% de las necesidades diarias), potasio y magnesio. Bajo en sodio.
• Tiene vitaminas  D, complejo B.
• Índice glucémico 62.

Cuidado:

• Intolerancia a la lactosa
• Colesterol

Recomendado:

• Hipertensos, ya que es pobre en sodio
• Celiacos
• Intolerancia a la yema de huevo y marisco 

DIFICULTAD

Baja

COSTE

2 € por persona.

ELABORACIÓN

15 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES (4 personas)

• 1/2 kilo de cerezas.
• 4 yogures griegos.
• 125 cc de nata.
• 100 g de azúcar.
• El zumo de 1 limón.

RECETA

1. Mezclamos los ingredientes en un bol.

 




2. Introducimos los ingredientes en una heladera, recién sacada del congelador.

3. Una vez que tenga la consistencia adecuada, añadir las cerezas deshuesadas.

4. Meter el helado en un tupper y  introducirlo en el congelador hasta su consumo.  

5. Cuando se vaya a consumir sacar el helado unos minutos antes para que sea fácil extraerlo.  

6. Servir con crocanti de almendras u una cereza como decoración. 

TÉCNICA DE COCINA

1. El limón le da un toque de frescor muy agradable al helado.

VARIANTES

No poner nata, para evitar más calorías y colesterol. Sustituir si os gusta más el limón por naranja. 

MARIDAJE

Vino de Oporto.

PAN

Barquillos, muchos barquillos.

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Laurent Korcia. Korngold & Tchaikovsky.

Bebida: Limonada.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Helados un placer para el paladar. Susanna Tee. Parragon.

DEDICATORIA

A Carol y Jesús, por su magnifico trabajo y amistad.

 

¡Quedáis invitados a probarla!

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PAN INTEGRAL DE CENTENO Y NUECES CON POOLISH

Un gran pan, sano y delicioso, os lo recomendamos. El Poolish, las nueces y el centeno le dará un gran sabor a este pan. A María José le encanta.

NUTRICIÓN (100 g)

Calorías: 262 Kcal
Rico en proteínas: 7 g
Hidratos de carbono: 38 g
Lípidos: 3 g.
Muy rica en fibra, 7 g. Bueno para el estreñimiento y diabetes. Baja los niveles de colesterol.
Rico en minerales, sobre todo magnesio, potasio y sodio.
Tiene vitaminas de complejo B y E. 
Índice glucémico 100.
Recomendado:

• Prevenir el cáncer de colon.

• Colesterol alto. (Las nueces son muy recomendables).

DIFICULTAD

Alta, para iniciados. Si haces pan por primera vez, recomiendo la receta de pan con nueces y pasas.

COSTE

2€ .

ELABORACIÓN

2 días.

INGREDIENTES ( 1 gran panes de 900 g)

Poolish:

• 200 g de harina trigo
• 200 g de agua
• 1 g de levadura seca de panadero 

Masa de pan:
400 g de poolish
250 g de harina de fuerza
250 g de harina de centeno integral
300 g de agua
11 g de sal
1 g de levadura seca de panadero 
150 g de nueces peladas y troceadas

RECETA

Poolish
1. Mezclamos la harina, el agua y la levadura en un bol. Damos vueltas con una cuchara de madera y lo dejamos fermentar a temperatura ambiente (20º-22º) hasta el día siguiente, tapado con film de plástico.
   

2. Al día siguiente la masa habrá aparecido una sopa burbujeante y habrá crecido casi al doble de su volumen.



Masa de pan

3. En una amasadora eléctrica.




 




Incorporamos todos los ingredientes, menos las nueces




 
y amasar durante 10 minutos en la amasadora a velocidad media. 

La masa debe quedar uniforme y elástica.

4. A final añadir las nueces y seguimos mezclando.

5. Engrasar un bol y depositar la masa. Dar unas vueltas para que toda la masa quede cubierta de aceite.






Tapar con film de plástico y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3 horas, aproximadamente, hasta que doble su tamaño.

6. El segundo reposo dejaremos la masa sobre una cesta, para que adquiera la forma esférica, espolvoreamos harina por encima y lo tapamos con film transparente.

7. Lo dejamos reposar otros 90 minutos o hasta que casi doble el tamaño.
 



 
8. 30 minutos antes de terminar el segundo reposo, encendemos el horno a 250ºC, con una piedra de pizzas o una fuente metálica.
 


9. Introducimos el pan sobre la piedra.

10. Con una cuchilla, practicar un corte en la masa para que se forma la greña. 



11. Depositamos un vaso de agua sobre la bandeja inferior para producir vapor. 

12. A los 15 minutos bajamos el horno a 200ºC proseguir el horneado durante 30-40 minutos más.

 


13. Transcurrido este tiempo sacar el pan con cuidado y dejas enfriar sobre una rejilla. 



 

14. Dejar que se enfrié ante de cortarlo.

¡A disfrutar!

 

 

 

TÉCNICA

1. El poolish es un prefermento (similar a la Biga italiana), que viene de los panaderos polacos que emigraron a Francia y les enseñaron esta técnica para mejorar el pan. El poolish se hace a partir de una mezcla equitativa de harina y agua con un poco de levadura. La masa al no contener sal y ser muy liquida, facilitan el crecimiento de las levaduras. Si lo dejamos fermentar toda la noche al levantarnos el poolish habrá creado y otorgado al pan un gran sabor.

5. Se engrasa para evitar que se reseque la masa.  

6. Si no quieres hacer dos panes, solo tienes que dividir las cantidades por 2. De todas formas este pan dura 2-3 días.

6. La cesta es muy útil para que la masa adquiera la forma deseada. Ponemos la harina y el film para evitar que la masa se seque.

10. Estos cortes con la cuchilla, formará crujientes greñas. Intentar hacer el corte en bisel.

12. Para saber si el pan esta hecho, le damos unos golpes en la parte inferior del pan y debe sonar a hueco, sino proseguir unos minutos más.

13. Cuando se saca el pan este debe reposar sobre una rejilla, para evitar que la base del pan quede gomosa. 

14. Cuando se enfrié, para que el corte quede perfecto, debemos cortar el pan con un cuchillo de sierra. 

MIENTRAS COCINAMOS

Música: The look of love. Diana Krall.
Bebida: Zumo de naranja.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Pan Casero. Ibán Yarza. Larousse.

DEDICATORIA

A Eli, Mada, Mari, Fernando y Jesús. Mis magníficos alumnos.

¡Quedáis invitados a probarlo!

 http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/

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