viernes, 12 de diciembre de 2014

CROQUETAS DE JAMON Y HUEVO

Las croquetas de jamón y huevo son una autentica golosina para niños y mayores. Nunca olvidare las croquetas de Mama Rosi.
Merece la pena hacerlas en casa ya que las compradas congeladas la verdad es que tienen poco sabor.
Se pueden preparar y congelarlas para otro día, lo que las hacen muy practicas y baratas.

HISTORIA

La croqueta es una masa oval hecha con diferentes ingredientes ligados en bechamel, después se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante caliente.
A pesar de ser tan español, su origen es francés, donde paso a Italia y a España.

NUTRICIÓN 

El jamón sin grasa es una carne muy saludable y muy agradable al paladar. Sus proteínas son de gran valor biológico y fáciles de digerir, por lo que está especialmente recomendado para los niños, los ancianos y aquellas personas que tengan el estómago delicado.
Por 100 gramos de producto tenemos:
Calorías: 242 Kcal.
Proteínas: 15 g, de muy alto valor biológico.
Hidratos de carbono: 13 g.
Grasa: 14 g, 3 g de grasas saturada y 30 mg de colesterol, disminuye de forma importante si le quitamos la grasa al jamón y la yema al huevo.
Fibra: 1 g. Minerales: rico en Sodio, Potasio, Calcio, Znic, Hierro y Fósforo. Vitaminas: rico en Niacina, B2, B6 y B12.
Recomendado:
  • Gota, sin problemas.
  • Especialmente recomendado para los niños, los ancianos y personas con el estómago delicado.
Moderado
  • Intolerancia a la lactosa, usar leche de soja.
  • Niveles altos de colesterol, usar leche Omega 3, quitar la grasa al jamón y no poner las yemas de los huevos cocidos.
  • Hipertensos, no poner sal.

DIFICULTAD

Media, hay que quitarse el miedo pero por lo demás es muy sencilla. 

ELABORACIÓN

2 horas aproximadamente.

COSTE

Entorno a 1€ por ración.

INGREDIENTES: 6 comensales



































  • Carne sobrante del caldo (pollo, ternera) o 2 pechugas de pollo
  • Aceite
  • 90 gr. Harina
  • 1 litro de Leche
  • Sal
  • - See more at: http://www.ajetes.com/croquetas-de-pollo-caseras/#sthash.lb8OoVko.dpuf
    250 g de restos de jamón serrano
    4 huevos cocidos
    130 g harina
     130 g mantequilla
     1 l de leche Aceite de oliva virgen extra Picual
    Pan rallado
     3 huevos para rebozar Sal Pimienta

     

      RECETA

    Para la Bechamel: 1. Calienta la mantequilla en una cazuela sobre fuego bajo. 

    2. Añade la harina tamizada y continuar revolviendo vigorosamente. 





    Cocina 5 minutos hasta que la harina este totalmente cocida y dorada (roux).




    3. Vierte la leche caliente sobre el roux y cocina, revolviendo continuamente,  




    hasta que tengas una salsa bechamel espesa y sin grumos. Echar sal al gusto.


    Para la Masa de las Croquetas:
    Cocinamos en la sartén 1 minuto más para que la harina no sepa a cruda y absorba los sabores.
    Incorporamos la leche, primero un vaso, y movemos. Cuando la masa ha absorbido todo el líquido añadimos el segundo vaso de leche y seguimos moviendo hasta que la masa se desprenda de las paredes de la sartén. Rectificaremos de sal si fuera necesario cuando incorporemos el segundo vaso de leche. - See more at: http://www.lacocinadevirginia.com/croquetas-de-pollo-asado#sthash.rNYnaPFk.dpuf
    4. Incorporar el jamón y los huevos duros, todo desmenuzado,  y  cocinar un par de minutos más. 


    Hay que conseguir una mezcla espesa que se pueda manipular con las manos, si esta muy pegajoso, cocinar un poco más.
    5. Extiende la mezcla en una fuente y déjala enfriar por completo tapada con un film de plástico.
     
    Formar  las Croquetas:  
    6. Con una cuchara, coge un poco de la mezcla y con las manos, haz cilindros pequeños,




    7. Pasa la croqueta por  huevo batido



     y luego por el pan rallado






     y reservar.









     
    Freír las Croquetas:
    8.  En una sartén honda o freidora, calentar abundante aceite e ir friendo las croquetas por tandas pequeñas, para que no se enfrié el aceite.


    9. Cuando estén doradas, aproximadamente 1 minuto, colocar en  un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.

    10. ¡A disfrutar! Si es que os dejan los niños, claro.
    Cocinamos en la sartén 1 minuto más para que la harina no sepa a cruda y absorba los sabores.
    Incorporamos la leche, primero un vaso, y movemos. Cuando la masa ha absorbido todo el líquido añadimos el segundo vaso de leche y seguimos moviendo hasta que la masa se desprenda de las paredes de la sartén. Rectificaremos de sal si fuera necesario cuando incorporemos el segundo vaso de leche. - See more at: http://www.lacocinadevirginia.com/croquetas-de-pollo-asado#sthash.rNYnaPFk.dpuf
    Cocinamos en la sartén 1 minuto más para que la harina no sepa a cruda y absorba los sabores.
    Incorporamos la leche, primero un vaso, y movemos. Cuando la masa ha absorbido todo el líquido añadimos el segundo vaso de leche y seguimos moviendo hasta que la masa se desprenda de las paredes de la sartén. Rectificaremos de sal si fuera necesario cuando incorporemos el segundo vaso de leche. - See more at: http://www.lacocinadevirginia.com/croquetas-de-pollo-asado#sthash.rNYnaPFk.dpuf

    TÉCNICA DE COCINA

    La leche debe estar muy caliente. La harina la debemos pasar por un cedazo para que esté fina y no forme grumos. Usar una cazuela (mejor si es antiadherente) amplia, ya que hay que estar removiendo bastante, y cuanto mayor sea la superficie de la cazuela, antes se hará la bechamel.  Usar una cuchara de palo ya que la bechamel es muy densa.  Se puede aromatizar con nuez moscada. La croquetas se deben freír en aceite muy caliente (para que no se abran), por lo que hay que usar aceite de oliva. Otros motivos por lo que se revientan es porque el rebozo de pan es muy fino o son muy grandes. La croquetas deben estar siempre recubiertas de aceite al freírlas.

    GUARNICIÓN

     

    MARIDAJE

    POR RAFAEL BALADÉ

    CVNE reserva 2008 . D.O. Rioja.

    APERITIVO

     

     

    SEGUNDO PLATO

     

    PAN

    POSTRE

     

     

     

    BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

    Hoy Cocinamos. Luis Adams. 2012.

    MIENTRAS COCINAMOS

    Música: The Cry of the Violin.  
    Bebida: Una cerveza.

    DEDICATORIA

    A Nacho en su cumple.

    ¡Quedáis invitados a probarlas!
    http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/