BOMBONES NAVIDEÑOS DE VAINILLA

Existen diferentes historias sobre el origen del bombón.  La más conocida es que el pastelero del rey Luis XIV, le presentó unas pequeñas frutas bañadas en chocolate. Tras probarlas, Luis XIV respondió con un bon bon (en francés, bueno bueno), y así surgió el término bombón.
Esta receta esta realizada por nuestro hijo Jesús.

NUTRICIÓN CHOCOLATE (100 g)

• Calorías: 521 Kcal.
• Proteínas: 9 g.
• Hidratos de carbono: 20 g.
• Lípidos: 45 g. Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.
• 8 g de fibra.
• Rico en minerales, sobre todo magnesio, calcio, fósforo y hierro.
• Tiene vitaminas de complejo B, A y E.

DIFICULTAD

Media.

COSTE

2€ por persona.

ELABORACIÓN

1 hora aproximadamente.

INGREDIENTES (30 bombones)

Casquillos:
400 g de chocolate negro de 1ª calidad

Relleno:
200 g de chocolate blanco de 1ª calidad
100 g de nata para montar
2 cucharadas de miel
1/2 vaina de vainilla

RECETA

Casquillos:
1. Fundir el chocolate negro al baño maría, procurando que no le entre agua, sin pasarse de los 48ºC-50ºC. 

2. Enfriar el chocolate a 27-28 ºC.

3. Volver a calentar el chocolate negro a 31ºC-32ºC.
4. Rellenar los moldes navideños con el chocolate negro.
5. Dejar enfriar unos minutos y darles la vuelta para que caiga el chocolate y solo quede la cubierta superior del bombón.
6. Limpiar con una espátula, la parte superior, para que no queden restos en el molde.
7. Dejar los casquillos en la nevera durante 10 minutos.
8. Aprovechar el chocolate restante para posteriormente hacer la base del bombón.
Relleno:
9. Trocear el chocolate blanco.
10. Hervir la nata, la miel y la vainilla abierta en dos.
11. Verter esta mezcla sobre el chocolate blanco troceado.
12. Dejar que se enfrié a 35 ºC.
Bombones:
13. Rellenar los casquillos, hasta 3/4 partes, con esta mezcla.
14. Enfriar durante la noche los bombones en la nevera.
15. Poner las tapas sobre los casquillos rellenos, con el chocolate negro templado.
16. Volver a limpiar los bordes del molde con una espátula.
17. Volver a enfriar durante media hora los bombones.
18. Sacar los bombones del molde.
19. ¡A comer!

TÉCNICA DE COCINA

1. Hay que evitar que al chocolate le entre humedad, ya que se estropearía y también la temperatura sea exacta.
3. El objetivo del templado es evitar que se granule y conseguir una superficie lisa, brillante y dura. Este proceso se puede hacer fundiendo 750 g de chocolate blanco y luego enfriando con 250 g de chocolate blanco triturado, hasta conseguir los 28 ºC-29 ºC. Hay que remover constantemente. Es necesario trabajar con presteza pues el chocolate se enfría rápidamente.
4. Los moldes deben estar secos y a temperatura ambiente.

7. No más de 10 minutos, pues estropearía el resultado final.

14. No más de 10 minutos, pues estropearía el resultado final.  

MIENTRAS COCINAMOS

Música: “ELVIS SINGS THE WONDERFUL WORLD OF CHRISTMAS” Bebida: Leche desnatada.

MARIDAJE

Oporto rojizo o añejo sería una buena elección para escoltar estos bombones.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Chocolate recetas de ensueño para Sibaritas. Eliq Maranik. Ullmann.

WEB RECOMENDADA

Chocolatisimo.

BOMBONERIA RECOMENDADA

La Pajarita. Villanueva 14, Madrid.

REFRANERO ESPAÑOL

"EL CHOCOLATE DEL LORO". Esta expresión se refiere a un ahorro insignificante. Según cuentan, una familia de la aristocracia decidió recortar sus gastos, pero como nadie quería renunciar a sus lujos, decidieron prescindir del chocolate que le daban al loro.

DEDICATORIA

A nuestras amigas Inés y Elena.

¡Quedáis invitados a probarla!

 http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/

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MERMELADA DE HIGOS Y VAINILLA

Mi amiga Yolanda, nos ha regalado 3 kilos de higos en su punto y nos hemos puesto a hacer nuestra primera mermelada de higos con vainilla. Según María José, esta muy buena, por lo tanto os invito a probarla.

La mermelada de higos, es de las más fáciles de hacer.

HISTORIA

Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel.

Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.

Llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencias espesa.

NUTRICIÓN

Los higos son, aunque no lo parezcan una gran fuente de calcio, mineral clave en la osificación de los huesos.
Tiene una buena cantidad de fibra, por lo que resulta interesante para los estreñidos y da sensación de saciedad, útil en las dietas de adelgazamiento.
La mermelada de higos tiene unas 200 Kcal por 100 gr de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada.

Casi todo son hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar.

Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares.

Podemos concluir que la mermelada sí está permitida de forma moderada en las dietas.

El higo es rico en vitaminas del complejo B y C.

DIFICULTAD

Media, hay que quitarse el miedo. Una vez hecha la primera, las siguientes saldrán facilmente.

ELABORACIÓN

Una hora aproximadamente.

COSTE

Entorno a 1 € por tarro, en mi caso gratis.

INGREDIENTES: 6 tarros de 350 cc

3 kilos de higos.

2 limón.

1 kilo y medio de azúcar moreno.
1 vaina de vainilla (o esencia de vainilla).

6 tarros recién sacados del lavaplatos.

RECETA

La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".

1. Pelar, limpiar y cortar los higos.

2. Cocer los higos y el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.

La cocción de la fruta debe ser a fuego suave, removiendo, con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue. (15-20 minutos).

El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.

 
3. Triturar los higos, para obtener una papilla, tan fina como se desee.

4. Añadir el azúcar y la semillas de la vainilla (o esencia) seguir con la cocción a fuego más vivo. 10 minutos.

5. Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).

6. Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.

7. Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.

Se introducen medio llenos de agua durante 15 minutos.

Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.

 


8. Rellenar los tarros estériles hasta el cuello. Para esto es muy útil el embudo de mermeladas. Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.

9. Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen. Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada. Yo no esterilizo los tarros llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje.

10. Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo. Una vez abierto conservar en la nevera.

 

 

TÉCNICA DE COCINA

Para conseguir esto se requiere: fruta, azúcar, pectina, ácido y calor.

La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad. Las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.

La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad. 

Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada. Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción. Si se esta a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.

La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas. Su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas. En las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).

A la mermeladas se le añade ácido (sobretodo a las mermeladas de frutas poco ácidas) para conseguir una mejor conservación. Por otra parte evita la cristalización de la mermelada. Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta. El ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.

El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua. Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.

Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.

Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.

Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.

PAN

Un buen pan de semillas con mermelada de higos para desayunar, es todo un manjar.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Blog de tartas. L´Atelier de los dulces

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Rod Stewart. Marry Christmas Baby.
Bebida: Un te negro (Barry's Tea) con leche de soja.

REFRANERO ESPAÑOL

"DE HIGOS A BREVAS, LARGAS LAS LLEVAS". Nos indica que hay cosas que ocurren de vez en cuando.

DEDICATORIA

A "La Yoli", nuestra despensa de higos.

  ¡Quedáis invitados a probarla! http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/

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COSTILLAS DE CERDO AL HORNO

BBQ RIBS

Las costillas de cerdo es un clásico dentro del mundo de las barbacoas, Esta ya que estamos en invierno las hacemos en el horno.

Esta receta se hierve previamente las costillas a asarlas, lo que hace que el tiempo se reduzca de forma importante.  
Os dejo la receta de las costillas en barbacoa.
Aunque a mi hermano Emilio  tampoco le salen mal.

HISTORIA 

En Estados Unidos la BBQ es todo un clásico, y de todas sus posibilidades, las costillas de cerdo, es el rey de su gastronomía.

NUTRICIÓN (100 gr de costillas con salsa barbacoa)

• Kcal: 280Kcal
• Proteínas: rico en proteínas 17 gr, de alto valor biológico.
• Hidratos de carbono: bajo en HC=1,2 gr
• Lípidos: 30 gr
• Colesterol: 0,8 gr 
• Grasas saturadas: 2,6 gr
• Vitaminas:
• ricas en vitamina B1: 0,6 mg, 
• Rica en vitamina A:
• Sales minerales:
• Hierro: rico en Fe=1 mg
  
• Sodio: 95 mg
• Potasio: 85 mg
• Fibra: no contiene fibra
• Indicado su consumo: 
• Anémicos ferropenicos
• Diabéticos: alimento sin azucares.
• Hipertensos: limitar la sal que pongamos.
  
• Gota: indicado ya que no tiene purinas.
• Embarazo y lactancia: por la vitamina B1.
  
• Niños: dado su nivel proteínico le hace recomendable su consumo.
  
• Personas mayores: dado su nivel proteínico es recomendable su consumo.
• Deportistas: dado su nivel proteínico es recomendable su consumo.
• Cuidado, debe evitarse su consumo:
• Enfermos con colesterol: se debe quitar al máximo la grasa de las costillas. Esta técnica de precocinado disminuye las grasas de las costillas de cerdo.
• Enfermos con trigliceridos altos:
• Enfermedades cardiovasculares: se debe quitar al máximo la grasa de las costillas. 
• Obesisdad

DIFICULTAD

Baja.

ELABORACIÓN

Una hora en la barbacoa. 4 horas en total.

COSTE

Unos 2€ por ración.

INGREDIENTES (6 personas) 

2 Kg de costillares de cerdo, 5 ó 6 costillares enteros.

Marinado

• Aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo aplastados
• 1 cebolla finamente picada
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharada de hierbas aromáticas (perejil, romero, cilantro...)
• Sal
• Pimienta

Salsa Barbacoa

• 2 tomates o en su defecto media lata de tomate
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo 
• 100 gr de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 3 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de cayena

RECETA 

1. Hervir las costillas en una cacerola con agua fría y sin sal, durante 2 horas. Espumar de vez en cuando.

  

2. Mezclar los ingredientes del marinado y dejar marinando las costillas durante 2 horas, dando la vuelta de vez en cuando. 

 

3. Preparar la salsa barbacoa: Mezclar todos los ingredientes y cocer 10 minutos a fuego suave.

 

4. Una hora antes de poner las costilla en la parrilla, encender el horno a 180 ºC.

5. Asar a fuego bajo las costillas entre unos 30 minutos, hasta que la carne se desprenda facilmente del hueso.

En los últimos 10 minutos, extender con una brocha la salsa barbacoa sobre las costillas.

6. ¡A comer! 

GUARNICIÓN 

Ensalada campera.

PAN

Este fue el primer pan, nos encanto y fue mi perdición. Pan de semillas.

 MARIDAJE

Una fría cerveza Budweiser (rubia tipo Lager). Cerveza suave con un 5% de alcohol.

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Tony Bennett. Snowfall.

Bebida: Cerveza Budweiser.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

  Barbacoa, de Steven Raichlen. Eiditor Ullmann.

 

 

 

WEB RECOMENDADO

Costillas al Horno.

RESTAURANTE RECOMENDADO

Las Costillas. Calle Tajos Altos 12, Madrid.

REFRANERO ESPAÑOL

"EL DIABLO, HARTO DE CARNE SE METIÓ A FRAILE". Se dice del que después de una vida desordenada, a la vejez sigue una rugidas costumbres morales.
Extraído del "Diccionario de Refranes" de Luis Junceda, Editorial Espasa.

 

 

DEDICATORIA

A nuestras sobrinas.

 

 

 

¡Quedáis invitados a probarlas!

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FRUTAS DE ARAGÓN

Las frutas de Aragón, son frutas escarchadas cubiertas de chocolate, que le dan un aspecto de bombón.
Fueron inventadas por Julio Asín, de la confitería "La Española", en la calle de Don Jaime I. Las patentó antes de la última guerra civil y las vendía en unas barquillas de madera, imitación en pequeño de las utilizadas por los hortelanos para traer sus frutas al mercado. Asín realizo la tarta nupcial en la boda real de Alfonso XIII y de Victoria Eugenia.

El Pilar. Foto cedida por Luis Lagardia Asensio.

Las frutas más características suelen ser de: manzana, pera, albaricoque, cereza, ciruelas o naranjas. En este caso solo las hemos prepararemos de cerezas.

NUTRICIÓN (100 g) 

Calorías: 389 Kcal. A pesar de estar buenisimas hay que consumirlas con moderación.

Proteínas: 3 g. Hidratos de carbono: 65 g. Azucares 50 g. Lípidos: 13 g, 8 g de saturadas y 147 mg de colesterol. Fibra: 5 g.  Postre rico en: hierro, potasio, calcio y magnesio. Tiene vitaminas como la tiamina y la vitamina C. 

DIFICULTAD

Media.

COSTE

2€ por persona.

ELABORACIÓN

1 hora aproximadamente.

INGREDIENTES (8 personas)

400 g de chocolate (60% mínimo de cacao).

200 g de cerezas confitadas.

10 g de mantequilla.

 

UTENSILIOS

Un cazo y otro cazo para derretir chocolate al baño María.

Tenedor.

Hoja de papel de horno.

RECETA

Preparar la cobertura de chocolate:

1. Fundir el chocolate negro al baño maría, procurando que no le entre agua, sin pasarse de los 48ºC-50ºC.

2. Enfriar hasta los 27-28 ºC.

3. Atemperar el chocolate negro a 31ºC-32ºC.

Preparar de la fruta de Aragón:

4. Bañamos las cerezas confitadas en el chocolate atempreados. 

5. Sacamos las cereza y las depositamos sobre una hoja de papel de horno.

6.  Dejamos enfriar antes de meterlo en la nevera 5 minutos.

7. ¡A comer! , perdón a devorar.

TÉCNICA DE COCINA

1. Es importante que no entre humedad en el chocolate y también la temperatura exacta.

2. Este proceso se puede hacer el fundiendo 300 g de chocolate y luego enfriando con 100 g de chocolate triturado, hasta conseguir los 27-28 ºC.

3. El objetivo del templado es evitar que se granule y conseguir una superficie lisa, brillante y dura.  Hay que remover constantemente y trabajar con presteza pues el chocolate se enfría rápidamente.

6. No más de 10 minutos, pues estropearía el resultado final.

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Colder than Winter. Sarah Brightman. Bebida: Leche desnatada.

ACOMPAÑAMIENTO

Bebida: las frutas de Aragón aunan sabores con los moscateles o anís de Chinchón.

 

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA 

Cocina tradicional aragonesa. El Periódico. Un regalo de mi prima Merche.

BLOG RECOMENDADO

Cachareando en mi cocina.

PASTELERIA RECOMENDADA

Soconusco, Paseo Independencia, 31, Zaragoza.

REFRANERO ESPAÑOL

"A ZARAGOZA O AL CHARCO". Demuestra claramente, que los Maños, siempre tenemos razón. Extraído del "Diccionario de Refranes" de Luis Junceda, Editorial Espasa. 

DEDICATORIA

A mi querida prima Merche.

¡Quedáis invitados a probarlas!

 http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/

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