Huevos con Boletus

El otoño trae consigo las primeras lluvias, después del seco verano y esto es sinónimo de setas. Dentro de todas las setas, los boletus edulis son toda una exquisitez (edulis, viene del latin y significa comestible). Esta seta es una de las más apreciadas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica (lat. edulis significa comestible).

Pan integral casero con poolish

Empiezo uno de los capítulos que más me apasionan de la cocina, HACER PAN DE VERDAD. Una vez me compre un libro de técnica de cocina y había una receta de pan. Eso fue mi perdición, gusto tanto, que el día que no hago pan, nadie me habla en casa. ¡Menos mal que hago pan a diario!

Helado de Yogurt Griego

El yogurt griego es más sabroso, denso y cremoso. El secreto está en que se le ha extraído el suero y su alto contenido en grasa, que permite que los bacilos se desarrollen de forma plena. Se elabora con leche de vaca o de cabra.

Patatas a la importancia

Las Patatas a la Importancia son un clásico en nuestra casa, que siempre nos recordará a una persona muy querida para nosotros. No es difícil pero hay que combinar varias técnicas a la vez: rebozado, fritura, cocción y preparar una salsa. Pero merece la pena el esfuerzo.

Mermelada de pera y mango

Una mermelada muy atípica pero fácil de hacer y muy difícil de encontrar en los establecimientos comerciales.

domingo, 18 de enero de 2015

FRESAS CON FRAC

David Pallas, ese grande de la pastelería española, hace un programa de TV, Chocolateando. Os lo recomiendo es magnifico. En su capitulo 20 presenta las Fresas con Frac, me encanto y nos encanto hacerlo. Os lo recomendamos.

NUTRICIÓN CHOCOLATE (100 g)

  • Calorías: 521 Kcal.
  • Proteínas: 9 g.
  • Hidratos de carbono: 20 g.
  • Lípidos: 45 g. Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.
  • 8 g de fibra.
  • Rico en minerales, sobre todo magnesio, calcio, fósforo y hierro.
  • Tiene vitaminas de complejo B, A y E.

DIFICULTAD

Media.

COSTE

2€ por persona.

ELABORACIÓN

1 hora aproximadamente.

INGREDIENTES (4 personas)

1 Kg de fresas
1 Kg de chocolate negro de cobertura de 1ª calidad
1 Kg de chocolate blanco de cobertura de 1ª calidad
Perlas de confitería

RECETA

1. Lavar las fresas y secarlas con papel de cocina. 
2. Fundir el chocolate blanco al baño maría, procurando que no le entre agua, sin pasarse de los 40ºC. 
3. Atemperar el chocolate blanco a 28-29ºC.
4. Pinchar las fresas con un palillo. 
5. Sumerge la fresa de una en una en el chocolate blanco, cubriéndolas del todo hasta el rabillo verde.
6. Ir colocándolas encima de una bandeja y dejar enfriar en la nevera por 5 minutos.
7. Fundir el chocolate negro al baño maría, procurando que no le entre agua, sin pasarse de los 48ºC-50ºC. 
8. Atemperar el chocolate negro a 31ºC-32ºC
9. Bañar las fresas por los lado con chocolate negro, acabando en pico en el centro, a modo de frac.
10. Ir colocándolas encima de una bandeja y dejar enfriar en la nevera por 5 minutos.
11. Poner las perlas a modo de botones de la camisa, pegándolas con chocolate blanco.
12. Con una manga desechable la pajarita, con el chocolate negro. 






13. ¡A comer!





TÉCNICA DE COCINA

1. Hay que secar muy bien las fresas, porque la humedad estropearía el chocolate. Las fresas deben estar a temperatura ambiente, para evitar un tono mate del acabado (así el chocolate se enfría de dentro a fuera y no es lo que queremos conseguir).
2. Es importante que no entre humedad en el chocolate y también la temperatura exacta.
3. El objetivo del templado es evitar que se granule y conseguir una superficie lisa, brillante y dura. Este proceso se puede hacer el fundiendo 750 g de chocolate blanco y luego enfriando con 250 g de chocolate blanco triturado, hasta conseguir los 28ºC-29ºC. Hay que remover constantemente. Hay que trabajar con presteza pues el chocolate se enfu¡ia rápidamente.
5. Sumerge la fresa de una en una en el chocolate blanco, cubriéndola del todo, menos el rabillo verde.
6. No más de 10 minutos, pues estropearía el resultado final.
7. Es importante que no entre humedad en el chocolate y también la temperatura exacta.
8. El objetivo del templado es evitar que se granule y conseguir una superficie lisa, brillante y dura. Este proceso se puede hacer el fundiendo 750 g de chocolate negro triturado y luego enfriando con 250 g de chocolate negro hasta conseguir los 31ºC-32ºC. Hay que remover constantemente.
Hay que trabajar con presteza pues el chocolate se enfu¡ia rápidamente.
10. No más de 10 minutos, pues estropearía el resultado final.
11. Las perlas se adhieren con un poco de chocolate blanco templado.
12. Con una manga desechable la pajarita, con el chocolate negro. Hay que practicar un poco ante para coger pericia,

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Billie Holiday. Lady in Satin.
Bebida: Leche desnatada.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Chocolate de alta costura. Wiliam Curley. Ed. Blume.

DEDICATORIA

A Marisol por sus 25 años.

¡Quedáis invitados a probarla!

 
http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/

domingo, 4 de enero de 2015

CREMA DE CALABACIN

La crema de calabacin es un plato de cuchara muy apreciado en nuestra casa cuando llegan los fríos del inverno.

NUTRICIÓN (100 g)

El calabacín es uno de los vegetales  más bajos en calorías y está lleno de nutrientes beneficiosos para nuestro organismo.
 Entre ellos vamos a destacar antioxidantes, potasio, vitamina A y vitaminas del grupo B.
La patata es un alimento rico en hidratos de carbono, de gran importancia en nuestra alimentación.

  • Calorías: 81 Kcal.
  • Proteínas: 3 g.
  • Hidratos de carbono: 6 g.
  • Lípidos: 5 g. 1,2 g de grasas saturadas.
  • 0,5 g de fibra.
  • Rico en minerales, sobre todo sodio y potasio.
  • Tiene vitaminas de complejo B y A.
Recomendado:
  • Hipertensos: No usar sal.
  • Colesterol alto: Sustituir la nata y el queso por leche desnatada.

DIFICULTAD

Fácil.

COSTE

1€ por persona. Muy económica.

ELABORACIÓN

45 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES (4 personas)

600 g de calabacines
2 puerro (solo la parte blanca)
1 copos de puré de patata
700 ml de agua
6 quesitos
Aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
Pimienta
Sal
Perejil
Cebollino 

RECETA

1. Picamos el puerro y lo rehogamos.
2. Pelamos los calabacines y cortamos en rodajas. Se saltean un poco en la misma cazuela.
3. Ponemos el agua en la cazuela y lo cocemos durante 35 minutos.
4.  Lo batimos hasta que quede una crema suave.
5. Incorporamos los quesitos y añadimos la sal,la pimienta y lo dejamos cocer 5 minutos más. 
6. Si la crema nos queda muy líquida, podemos espesarla con copos de pure de patata.
7. Espolvorear con perejil y cebollino picado.

THERMOMIX

1. Picamos el puerro 8 seg/vel 5. Bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos el aceite y sofreimos 6 min/Varoma/vel 2.
3. Agregamos los calabacines y rehogamos 6 min/Varoma/vel 2.
4. Ponemos el agua, la sal y la pimienta en el vaso y lo cocemos durante 20 min/100ºC/vel 1.
5.  Lo batimos hasta que quede una crema suave 40 seg/vel 7.
6. Incorporamos los quesitos y programamos 5 min/90º/vel 3. 
7. Si la crema nos queda muy liquida, podemos espesarla con copos de pure de patata.
8. Espolvorear con perejil y cebollino picado.

GUARNICIÓN

Picatostes de pan.

MARIDAJE

Vino Cune Crianza.

PAN

Música: Charlotte Church. Dream a Dream.
Bebida: Agua.
Aperitivo: Croquetas de jamón.

SEGUNDO

Salmón al horno.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Recetas de cocina. Buenas Sopas, Caldos y Cremas.

DEDICATORIA

A Ana María y Alberto, con los hemos compartido una horas muy agradables. Esperamos que la hagáis muchas veces y os acordéis de nosotros.Ya sabeis donde hay comida, casa y mucho cariño.

¡Quedáis invitados a probarla!

 
http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/