Huevos con Boletus

El otoño trae consigo las primeras lluvias, después del seco verano y esto es sinónimo de setas. Dentro de todas las setas, los boletus edulis son toda una exquisitez (edulis, viene del latin y significa comestible). Esta seta es una de las más apreciadas por su sabor y textura. El nombre latino de la seta indica esta característica (lat. edulis significa comestible).

Pan integral casero con poolish

Empiezo uno de los capítulos que más me apasionan de la cocina, HACER PAN DE VERDAD. Una vez me compre un libro de técnica de cocina y había una receta de pan. Eso fue mi perdición, gusto tanto, que el día que no hago pan, nadie me habla en casa. ¡Menos mal que hago pan a diario!

Helado de Yogurt Griego

El yogurt griego es más sabroso, denso y cremoso. El secreto está en que se le ha extraído el suero y su alto contenido en grasa, que permite que los bacilos se desarrollen de forma plena. Se elabora con leche de vaca o de cabra.

Patatas a la importancia

Las Patatas a la Importancia son un clásico en nuestra casa, que siempre nos recordará a una persona muy querida para nosotros. No es difícil pero hay que combinar varias técnicas a la vez: rebozado, fritura, cocción y preparar una salsa. Pero merece la pena el esfuerzo.

Mermelada de pera y mango

Una mermelada muy atípica pero fácil de hacer y muy difícil de encontrar en los establecimientos comerciales.

domingo, 29 de noviembre de 2015

PAN INTEGRAL Y MASA MADRE CON SEMILLAS EN PANIFICADORA

Si tienes masa madre y no tienes tiempo para hacer pan, esta es tu receta.

NUTRICIÓN

Este pan con mucha proteínas y fibra es perfecto para una alimentación sana y que cuida perfectamente los niveles de colesterol.

  • Fibra: niveles alto
  • Vitaminas: 
    •  Debido a su alto nivel de B6 es útil en síndrome premenstrual.
    • Por la vitamina E, Zinc y Ácido linoleico es recomendable para pieles deshidratadas.
  • Indicado su consumo: 
    • Enfermos con colesterol y cardiovasculares, debido a que ayuda a bajar el colesterol “malo” LDL, debido grasas instauradas, especialmente al ácido linoleico.
    • Diabéticos
    • Niños
    • Personas mayores
    • Deportistas

DIFICULTAD


Baja. Si te ha gustado esta receta y quiere algo más sofisticado, Prueba el Pan Integral con Poolish.


COSTE


1€.

INGREDIENTES (4 personas) 


250 g de masa madre
120 g de agua
1 cucharada de miel
150 g de harina de fuerza
100 g de harina integral de trigo
5 g de levadura seca
7 g de sal
15 g de semillas de amapola
15 g de semillas de sésamo
15 g de semillas de sésamo negro
15 g de semillas de lino
15 g de semillas de girasol
5 g de semillas de comino
15 g de nueces

ELABORACIÓN


1. En la cazoleta de la panificadora se pone el agua, la masa madre y la miel. 2. Se pone encima las harinas, la levadura, la sal y las semillas. 3. Se programa la panificadora en pan integral, 500 g y muy dorado.
4. Cuando suene la panificadora, introducir las nueces.
5. Cuando suene la finalización sacar el pan.



6. Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

 

 

 

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Playlist, Noche de Jazz, en Spotyfy.
Bebida: Cerveza negra.

El arte de hacer pan

LECTURA RECOMENDADA 

El ARTE DE HACER PAN. Cathy Ytak. RBA.

 

 

RESTAURANTE RCOMENDADO

César Anca, Calle Cid 11, Alicante.

WEB RECOMENDADA

  LA MEMORIA DEL PAN.

REFRANERO ESPAÑOL

"AGUA POR MAYO, PAN PARA TODO EL AÑO". Indica lo importante de la lluvia primaveral.
Extraído del "Diccionario de Refranes" de Luis Junceda, Editorial Espasa.

DEDICATORIA



A los futuros campeones Sara y Pablo.





¡Quedáis invitados a probarla!
http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/

sábado, 28 de noviembre de 2015

BROWNIE

El Brownie (en Inglés significa marrón), es un tarta de chocolate bastante densa, originaria de USA.
La leyenda cuenta que en 1896 a un cocinero se le olvido añadir levadura a la tarta de chocolate y de este error surgió el brownie. Es una receta rápida y sencilla de hacer. Aunque el brownie admite una amplia gama de ingredientes, a nosotros nos gusta con nueces servido con helado de vainilla  y una cobertura de chocolate.

NUTRICIÓN BROWNIE (100 g) 

Calorías: 394 Kcal. 
Proteínas: 5 g.
Hidratos de carbono: 62 g.
Lípidos: 14 g. 
  • Saturadas 3g.
  • Colesterol 35 mg. 
Fibra: 2 g.

DIFICULTAD

Fácil.

COSTE

1€ por persona.

ELABORACIÓN

1 hora aproximadamente.

INGREDIENTES (16 personas)


Nueces Caramelizadas:
100 g de nueces
90 g de azúcar glas
30 g de agua

Bizcocho:
200 g de mantequilla.
200 g de chocolate negro 70% de cacao.
200 g de azúcar moreno.
1/2 cucharada de vainilla. 
4 huevos a temperatura ambiente.

100 g harina de repostería (floja sin levadura).
25 g de cacao en polvo (no Cola Cao).
1/2 cuchareada de sal.

Decoración:
Helado de vainilla de calidad.
250 g de chocolate negro fundido.

RECETA

Preparar las nueces caramelizadas:
1. Se pican las nueces.
2. Se lleva a ebulición el agua y el azúcar.
3. Agregar las nueces, mezclandolas.
4. Meterlas en el horno caliente a 150 ºC, durante 10 minutos, dándoles la vuelta un par de veces.

Preparar el bizcocho:
5. Precalentamos el horno a 180 ºC.
6. Fundimos la mantequilla al baño María, incorporamos el chocolate, mezclamos, dejamos enfriar.


7. Incorporamos el azúcar.









8. Incorporamos y mezclamos los huevos batidos y la vainilla.





9. Incorporamos la harina, la sal y cacao en polvo tamizados, hasta conseguir una pasta homogenea.
10. Incorporar las nueces caramelizadas, con suaves movimientos envolventes.
11. Introducimos la masa a un molde, barnizando previamente con mantequilla y harina. 
12. Horneamos a 180 ºC durante 15 minutos.


13. Dejamos enfriar sobre una rejilla.





14. Dividimos el bizcocho en 16 cuadrados iguales.
15. A cada cuadrado le incorporamos encima una bola de helado de vainilla.
16. Regar con chocolate fundido caliente encima del helado. 

17. ¡A comer! 
18. No quedara nada, pero si no es así, conservar en un recipiente hermético.

TÉCNICA DE COCINA

Un buen brownie debe quedar tostado, denso, esponjoso y ligeramente elástico.
1. La nueces deben ser frescas, ya que con el tiempo se enrancian. Los trozos deben ser grandes. Se puede sustituir las nueces por avellanas. Los frutos secos le da un toco crujiente.
6. Derretir lentamente la mantequilla y el chocolate. No dejar que entre agua en la mezcla. 
8. Es importante dejar enfriar la masa, para que los huevos no se cuajen y la masa quede grumosa. Mezclar con movimientos envolventes para que la masa quede suave, sino el Brownie quedara duro.
9. Al tamizar varias veces la harina y el cacao, conseguimos airear la masa. Mezclar con movimientos en "8" para mantener el aire de la mezcla.


10. Repartirlas bien para que quede homogenio.







12. Evitar que se cueza demasiado, ya que el Brownie se endureza al enfriarse y quedara duro. Al insertar un brocheta esta debe quedar algo sucia.
13. Dejamos enfriar el bizcocho unos 15 minutos en el molde y luego la desmontamos (debe estar frió o se romperá) y la dejamos enfriar sobre una rejilla.
14. Cortar con  un cuchillo de sierra (calentado con agua caliente). El bizcocho debe estar totalmente frió.
15. El helado de vainilla contrasta y suaviza el sabor del chocolate.
16. El chocolate caliente en contacto con el helado se solidifica, quedando muy espectacular y apetecible. 

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Nocturnos de Chopin. Daniel Barenboim.
Bebida: Vino blanco.

ACOMPAÑAMIENTO

Bebida: Vino D.O. Alicante, variedad Monastrell.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA


Curso de cocina dulces USA. Sebastien Serveau. Ediciones H. Blume.

 

 


BLOG RECOMENDADO

PASTELERÍA RECOMENDADA

 El Turris, de Xavier Barriga.

REFRANERO ESPAÑOL

"A NADIE LE AMARGA UN DULCE". No desdeñar una cosa útil por pequeña que sea.
Extraido del "Diccionario de Refranes" de Luis Junceda, Editorial Espasa.

DEDICATORIA

A nuestro hijo Jesusin en su 33 cumpleaños y a nuestra tia Rosa en su centenario.

¡Quedáis invitados a probarla!

 
http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/

sábado, 14 de noviembre de 2015

TARTA DE QUESO CON ARÁNDANOS (NEW YORK CHEESECAKE)

Aunque se conocen las tartas de queso desde la antigua Grecia, la verdad es que la New York Cheesecake probablemente sea la más famosa. La New York Cheesecake más celebre es la de Junior en Brooklyn. Esta famosa tarta fue elaborada por primera vez por Arnold Reuben, en 1921, e inmortalizada en el Restaurante Lindy de Midtown. 

Se suele acompañar de fruta como fresas, frambuesa o arándanos. Este tarta clásica tiene la consistencia cremosa y suave, con una base crujiente de galleta con una cubierta dulce de los arándanos, que hace de contraste. Un final perfecto para cualquier cena de amigos. Nos encanta esta tarta, nos trae muy buenos recuerdos, del viaje a Chicago para ver a Emilio, esperamos que os guste.

NUTRICIÓN (100 g) 

Calorías: 273 Kcal. Proteínas 6 g.Hidratos de carbono: 33 g.   Azúcar: 27 g.Lípidos: 13 g.    Saturadas: 5 g.   Colesterol 47 mg. Fibra: 0,5 g. Sodio 266 mg.Potasio 89 mg.

DIFICULTAD

Fácil.

COSTE

2€ por persona. 

ELABORACIÓN

1 hora aproximadamente.

INGREDIENTES (8 personas)

 

Base:
90 g de mantequilla derretida.
150 g de galletas María o Campurrianas trituradas.
30 g de almendras tostadas trituradas.
20 g de azúcar glas.

Relleno:
400 g de queso crema (25% de materia grasa), tipo Philadelphia, a temperatura ambiente.
200 g de queso tipo Mascarpone,  a temperatura ambiente.
150 g de azúcar glas.
20 g de harina de maíz (Maicena).
2 huevos a temperatura ambiente.
1 yemas de huevo, a temperatura ambiente.
1/2 cucharilla de extracto de vainilla.
1/4 cucharadita de sal.
Zumo de medio limón.

Mermelada de arándanos

Decoración:
5 cucharadas de mermelada de arándanos.
2 cucharadas agua.
100 g de Arándanos.

RECETA


  1. 1. Precalentar el horno a 180 ºC.
    2. Preparamos un molde, que hemos barnizado con mantequilla y harina.






    3. Mezclamos las galletas, las almendras trituradas, el azúcar glas y la mantequilla derretida. 





    4. Depositamos esta mezcla en el fondo del molde y presionar firmemente con el dorso de una cuchara.
    5. Metemos el molde con la base en el horno durante 10 minutos.
    6. Sacamos el molde y subimos el horno a 200 ºC. 
    7. Dejamos enfriar la base dentro del molde.
    8. Batimos los componentes del relleno (menos la mermelada) en un robot de cocina.




    9. Incorporamos este relleno al molde con la base de galletas.





     
    10. Añadimos un poco de mermelada por encima del relleno y removemos con una brocheta, para formar pequeños remolinos.
    11. Lo llevamos al horno, que debe estar precalentado a 200 ºC y horneamos 15 minutos.
     



    12. Bajamos el horno a 120 ºC  y mantenemos  la tarta durante una hora.
    13. La sacamos y la dejamos enfriar la tarta sobre una rejilla durante una hora.

     




    14. Desmoldamos y la metemos en la nevera durante al menos 8 hora.
    15. En una sartén mezclamos a fuego suave la mermelada, el agua y la mitad de los arándanos.
    16. Decoramos con esta mezcla y dejamos enfriar en la nevera durante al menos por 4 horas.
    17. Añadimos los arándanos enteros encima de la tarta.





      

    18. ¡A comer! Buenísima.




    +
    Desmoldamos nuestra tarta de queso siempre perfecta y por la parte superior le ponemos la mermelada de nuestra elección y volvemos a poner en la nevera hasta el momento de disfrutar de esta deliciosa tarta. Probadla os va a encantar.




    • TÉCNICA DE COCINA
    2. Mejor que el molde sea desmontable. hay que untar bien los laterales para que no se pegue la tarta.
    3. En la receta original de la Cheesecake no se pone las almendras en la base, pero yo creo que así esta más buena. Para triturar las galleta es mejor utilizar un robot de cocina. Fundir la mantequilla en el microndas (evitar que se queme).
    4. Que quede alto por los laterales.
    13. La tarta debe quedar quedar sin cuajar por el centro (sino quedará correosa). Hay dejarla enfriar lentamente, para que no se hunda por el centro.
    16. Mejor dejar enfriar de un día para otro.

    MIENTRAS COCINAMOS

    Música: The 50 greatest violin. Josua Bell.
    Bebida: Café capuchino.

    ACOMPAÑAMIENTO

    Bebida: Vino blanco dulce D.O. Valencia.

    BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

    Un Dulce en Nueva York. Marc Grossman. Editorial Lunwerg.

    WEB RECOMENDADA

    PASTELERÍA RECOMENDADA

    The Cheesecake Factory. 875 N Michigan Ave, Chicago, IL.

    REFRANERO ESPAÑOL

    "ALGO ES QUESO, PUES SE DA POR PESO". No se debe despreciar nada, aunque parezca vulgar.
    Extraido del "Diccionario de Refranes" de Luis Junceda, Editorial Espasa.

    DEDICATORIA

    En recuerdo de ese maravilloso viaje.

    ¡Quedáis invitados a probarla!