sábado, 28 de noviembre de 2015

BROWNIE

El Brownie (en Inglés significa marrón), es un tarta de chocolate bastante densa, originaria de USA.
La leyenda cuenta que en 1896 a un cocinero se le olvido añadir levadura a la tarta de chocolate y de este error surgió el brownie. Es una receta rápida y sencilla de hacer. Aunque el brownie admite una amplia gama de ingredientes, a nosotros nos gusta con nueces servido con helado de vainilla  y una cobertura de chocolate.

NUTRICIÓN BROWNIE (100 g) 

Calorías: 394 Kcal. 
Proteínas: 5 g.
Hidratos de carbono: 62 g.
Lípidos: 14 g. 
  • Saturadas 3g.
  • Colesterol 35 mg. 
Fibra: 2 g.

DIFICULTAD

Fácil.

COSTE

1€ por persona.

ELABORACIÓN

1 hora aproximadamente.

INGREDIENTES (16 personas)


Nueces Caramelizadas:
100 g de nueces
90 g de azúcar glas
30 g de agua

Bizcocho:
200 g de mantequilla.
200 g de chocolate negro 70% de cacao.
200 g de azúcar moreno.
1/2 cucharada de vainilla. 
4 huevos a temperatura ambiente.

100 g harina de repostería (floja sin levadura).
25 g de cacao en polvo (no Cola Cao).
1/2 cuchareada de sal.

Decoración:
Helado de vainilla de calidad.
250 g de chocolate negro fundido.

RECETA

Preparar las nueces caramelizadas:
1. Se pican las nueces.
2. Se lleva a ebulición el agua y el azúcar.
3. Agregar las nueces, mezclandolas.
4. Meterlas en el horno caliente a 150 ºC, durante 10 minutos, dándoles la vuelta un par de veces.

Preparar el bizcocho:
5. Precalentamos el horno a 180 ºC.
6. Fundimos la mantequilla al baño María, incorporamos el chocolate, mezclamos, dejamos enfriar.


7. Incorporamos el azúcar.









8. Incorporamos y mezclamos los huevos batidos y la vainilla.





9. Incorporamos la harina, la sal y cacao en polvo tamizados, hasta conseguir una pasta homogenea.
10. Incorporar las nueces caramelizadas, con suaves movimientos envolventes.
11. Introducimos la masa a un molde, barnizando previamente con mantequilla y harina. 
12. Horneamos a 180 ºC durante 15 minutos.


13. Dejamos enfriar sobre una rejilla.





14. Dividimos el bizcocho en 16 cuadrados iguales.
15. A cada cuadrado le incorporamos encima una bola de helado de vainilla.
16. Regar con chocolate fundido caliente encima del helado. 

17. ¡A comer! 
18. No quedara nada, pero si no es así, conservar en un recipiente hermético.

TÉCNICA DE COCINA

Un buen brownie debe quedar tostado, denso, esponjoso y ligeramente elástico.
1. La nueces deben ser frescas, ya que con el tiempo se enrancian. Los trozos deben ser grandes. Se puede sustituir las nueces por avellanas. Los frutos secos le da un toco crujiente.
6. Derretir lentamente la mantequilla y el chocolate. No dejar que entre agua en la mezcla. 
8. Es importante dejar enfriar la masa, para que los huevos no se cuajen y la masa quede grumosa. Mezclar con movimientos envolventes para que la masa quede suave, sino el Brownie quedara duro.
9. Al tamizar varias veces la harina y el cacao, conseguimos airear la masa. Mezclar con movimientos en "8" para mantener el aire de la mezcla.


10. Repartirlas bien para que quede homogenio.







12. Evitar que se cueza demasiado, ya que el Brownie se endureza al enfriarse y quedara duro. Al insertar un brocheta esta debe quedar algo sucia.
13. Dejamos enfriar el bizcocho unos 15 minutos en el molde y luego la desmontamos (debe estar frió o se romperá) y la dejamos enfriar sobre una rejilla.
14. Cortar con  un cuchillo de sierra (calentado con agua caliente). El bizcocho debe estar totalmente frió.
15. El helado de vainilla contrasta y suaviza el sabor del chocolate.
16. El chocolate caliente en contacto con el helado se solidifica, quedando muy espectacular y apetecible. 

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Nocturnos de Chopin. Daniel Barenboim.
Bebida: Vino blanco.

ACOMPAÑAMIENTO

Bebida: Vino D.O. Alicante, variedad Monastrell.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA


Curso de cocina dulces USA. Sebastien Serveau. Ediciones H. Blume.

 

 


BLOG RECOMENDADO

PASTELERÍA RECOMENDADA

 El Turris, de Xavier Barriga.

REFRANERO ESPAÑOL

"A NADIE LE AMARGA UN DULCE". No desdeñar una cosa útil por pequeña que sea.
Extraido del "Diccionario de Refranes" de Luis Junceda, Editorial Espasa.

DEDICATORIA

A nuestro hijo Jesusin en su 33 cumpleaños y a nuestra tia Rosa en su centenario.

¡Quedáis invitados a probarla!

 
http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/