domingo, 1 de noviembre de 2015

PAN MARGARITA EN PANIFICADORA

Un pan individual de semillas con masa madre, en panificadora.

NUTRICIÓN (100 g)

  • Calorías: 241 Kcal.
  • Proteínas: 8 g.
  • Hidratos de carbono: 50 g.
  • Lípidos: 1 g. Saturadas 0.2 g.
  • Rico en fibra, 4 g. Bueno para el estreñimiento y diabetes. Baja los niveles de colesterol.
  • Rico en minerales, sobre todo magnesio, potasio, selenio, y sodio.
  • Tiene vitaminas de complejo B y E. 
  • Índice glucemico 100.
Recomendado:

  • Colesterol alto.

DIFICULTAD

Fácil, puede ser tu primer pan.

COSTE

2€ .

ELABORACIÓN

2 días.

INGREDIENTES (6 panes de 80 g)

Masa madre
Masa de pan
  • 100 g de masa madre
  • 200 g de agua
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharada de miel
  • 50 g de harina integral de centeno
  • 10 gramos de levadura seca
  • 7 g de sal
Para decorar
  • Semillas de amapola
  • Semillas de lino tostado
  • Semillas de sésamo tostado
  • Semillas de sésamo negro
  • Semillas de girasol
  • Nueces

RECETA


1. Mezclamos en la panificadora por este orden: el agua, el aceite, el zumo, la miel, las harinas, la levadura y la sal.
2. Programamos "solo "masa.





3. Al finalizar la programación, sacamos la masa y formamos 6 bolas.
4. Precalentamos el horno a 200ºC.





5. Humedecemos la parte superior y lo forramos con las semillas.

6. Introducimos las bolas de masa en un molde aceitado y espolvoreamos de harina por encima.
 
7. Dejamos que leude 45-60 minutos ( o hasta que casi doble su tamaño), tapada con un film transparente.




8. Hacemos unos cortes en la parte superior de la masa.
9. Metemos el molde en el horno.
10. Durante los 10 primeros minutos humedecemos el horno con un spray.
11. Transcurrido este tiempo sacar el pan con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla.





12. A disfrutar el cocido madrileño.













TÉCNICA

1. La masa madre es prefermento de levadura natural, que tiene una textura liquida.

El objetivo es conseguir más sabor, fuerza y una miga alveolada.
En panadería al igual que en repostería, es muy importante pesar todos los ingredientes. 
6. Se engrasa para evitar que se pegue la masa.  
11. Para saber si el pan esta hecho, le damos unos golpes en la parte inferior del pan y debe sonar a hueco, sino proseguir unos minutos más. Cuando se saca el pan este debe reposar sobre una rejilla, para evitar que la base del pan quede gomosa. Cuando se enfríe, para que el corte quede perfecto, debemos cortar el pan con un cuchillo de sierra. 

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Karen Sousa. Hotel Sousa
Bebida: Un café capuchino con canela, como lo hace Jesús.

COMIDA 

Cocido Madrileño.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

El arte de hacer pan. Cathy Ytak. Muy buen libro de panes de maquina.

RESTAURANTE RCOMENDADO

 La Gran Pulperia. Avenida Del Machupichu 14, Madrid.

WEB RECOMENDADA

El Turris, de Javier Barriga.

REFRANERO ESPAÑOL

"A PAN DURO, DIENTE AGUDO". Nos indica que el esfuerzo es proporcional a la dificultad.
Extraido del "Diccionario de Refranes" de Luis Junceda, Editorial Espasa.

DEDICATORIA

A nuestra buena amiga Inés, en el día de su cumple.















¡Quedáis invitados a probarla!

 
http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/