martes, 29 de diciembre de 2015

BOMBONES NAVIDEÑOS DE VAINILLA

Existen diferentes historias sobre el origen del bombón.  La más conocida es que el pastelero del rey Luis XIV, le presentó unas pequeñas frutas bañadas en chocolate. Tras probarlas, Luis XIV respondió con un bon bon (en francés, bueno bueno), y así surgió el término bombón.
Esta receta esta realizada por nuestro hijo Jesús.

NUTRICIÓN CHOCOLATE (100 g)


  • Calorías: 521 Kcal.
  • Proteínas: 9 g.
  • Hidratos de carbono: 20 g.
  • Lípidos: 45 g. Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.
  • 8 g de fibra.
  • Rico en minerales, sobre todo magnesio, calcio, fósforo y hierro.
  • Tiene vitaminas de complejo B, A y E.

DIFICULTAD


Media.

COSTE

2€ por persona.

ELABORACIÓN

1 hora aproximadamente.

INGREDIENTES (30 bombones)



Casquillos:
400 g de chocolate negro de 1ª calidad


Relleno:
200 g de chocolate blanco de 1ª calidad
100 g de nata para montar
2 cucharadas de miel
1/2 vaina de vainilla


RECETA


Casquillos:
1. Fundir el chocolate negro al baño maría, procurando que no le entre agua, sin pasarse de los 48ºC-50ºC. 
2. Enfriar el chocolate a 27-28 ºC.
3. Volver a calentar el chocolate negro a 31ºC-32ºC.
4. Rellenar los moldes navideños con el chocolate negro.
5. Dejar enfriar unos minutos y darles la vuelta para que caiga el chocolate y solo quede la cubierta superior del bombón.
6. Limpiar con una espátula, la parte superior, para que no queden restos en el molde.
7. Dejar los casquillos en la nevera durante 10 minutos.
8. Aprovechar el chocolate restante para posteriormente hacer la base del bombón.
Relleno:
9. Trocear el chocolate blanco.
10. Hervir la nata, la miel y la vainilla abierta en dos.
11. Verter esta mezcla sobre el chocolate blanco troceado.
12. Dejar que se enfrié a 35 ºC.
Bombones:
13. Rellenar los casquillos, hasta 3/4 partes, con esta mezcla.
14. Enfriar durante la noche los bombones en la nevera.
15. Poner las tapas sobre los casquillos rellenos, con el chocolate negro templado.
16. Volver a limpiar los bordes del molde con una espátula.
17. Volver a enfriar durante media hora los bombones.
18. Sacar los bombones del molde.
19. ¡A comer!


TÉCNICA DE COCINA

1. Hay que evitar que al chocolate le entre humedad, ya que se estropearía y también la temperatura sea exacta.
3. El objetivo del templado es evitar que se granule y conseguir una superficie lisa, brillante y dura. Este proceso se puede hacer fundiendo 750 g de chocolate blanco y luego enfriando con 250 g de chocolate blanco triturado, hasta conseguir los 28 ºC-29 ºC. Hay que remover constantemente. Es necesario trabajar con presteza pues el chocolate se enfría rápidamente.
4. Los moldes deben estar secos y a temperatura ambiente.
7. No más de 10 minutos, pues estropearía el resultado final.
14. No más de 10 minutos, pues estropearía el resultado final.  

MIENTRAS COCINAMOS

Música: “ELVIS SINGS THE WONDERFUL WORLD OF CHRISTMAS” Bebida: Leche desnatada.
MARIDAJE
Oporto rojizo o añejo sería una buena elección para escoltar estos bombones.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Chocolate recetas de ensueño para Sibaritas. Eliq Maranik. Ullmann.




WEB RECOMENDADA

BOMBONERIA RECOMENDADA

La Pajarita. Villanueva 14, Madrid.

REFRANERO ESPAÑOL

"EL CHOCOLATE DEL LORO". Esta expresión se refiere a un ahorro insignificante. Según cuentan, una familia de la aristocracia decidió recortar sus gastos, pero como nadie quería renunciar a sus lujos, decidieron prescindir del chocolate que le daban al loro.

DEDICATORIA

A nuestras amigas Inés y Elena.


¡Quedáis invitados a probarla!

 
http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/