domingo, 27 de diciembre de 2015

FRUTAS DE ARAGÓN

Las frutas de Aragón, son frutas escarchadas cubiertas de chocolate, que le dan un aspecto de bombón.
Fueron inventadas por Julio Asín, de la confitería "La Española", en la calle de Don Jaime I. Las patentó antes de la última guerra civil y las vendía en unas barquillas de madera, imitación en pequeño de las utilizadas por los hortelanos para traer sus frutas al mercado. Asín realizo la tarta nupcial en la boda real de Alfonso XIII y de Victoria Eugenia.
El Pilar. Foto cedida por Luis Lagardia Asensio.
Las frutas más características suelen ser de: manzana, pera, albaricoque, cereza, ciruelas o naranjas. En este caso solo las hemos prepararemos de cerezas.


NUTRICIÓN (100 g) 

Calorías: 389 Kcal. A pesar de estar buenisimas hay que consumirlas con moderación.
Proteínas: 3 g. Hidratos de carbono: 65 g. Azucares 50 g. Lípidos: 13 g, 8 g de saturadas y 147 mg de colesterol. Fibra: 5 g.  Postre rico en: hierro, potasio, calcio y magnesio. Tiene vitaminas como la tiamina y la vitamina C. 

DIFICULTAD

Media.

COSTE

2€ por persona.

ELABORACIÓN

1 hora aproximadamente.

INGREDIENTES (8 personas)

400 g de chocolate (60% mínimo de cacao).
200 g de cerezas confitadas.
10 g de mantequilla.


 

UTENSILIOS

Un cazo y otro cazo para derretir chocolate al baño María.
Tenedor.
Hoja de papel de horno.


RECETA

Preparar la cobertura de chocolate:
1. Fundir el chocolate negro al baño maría, procurando que no le entre agua, sin pasarse de los 48ºC-50ºC.
2. Enfriar hasta los 27-28 ºC.
3. Atemperar el chocolate negro a 31ºC-32ºC.



Preparar de la fruta de Aragón:
4. Bañamos las cerezas confitadas en el chocolate atempreados. 
5. Sacamos las cereza y las depositamos sobre una hoja de papel de horno.
6.  Dejamos enfriar antes de meterlo en la nevera 5 minutos.
7. ¡A comer! , perdón a devorar.

TÉCNICA DE COCINA

1. Es importante que no entre humedad en el chocolate y también la temperatura exacta.
2. Este proceso se puede hacer el fundiendo 300 g de chocolate y luego enfriando con 100 g de chocolate triturado, hasta conseguir los 27-28 ºC.
3. El objetivo del templado es evitar que se granule y conseguir una superficie lisa, brillante y dura.  Hay que remover constantemente y trabajar con presteza pues el chocolate se enfría rápidamente.
6. No más de 10 minutos, pues estropearía el resultado final.

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Colder than Winter. Sarah Brightman. Bebida: Leche desnatada.

ACOMPAÑAMIENTO

Bebida: las frutas de Aragón aunan sabores con los moscateles o anís de Chinchón.
 

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA 

Cocina tradicional aragonesa. El Periódico. Un regalo de mi prima Merche.

BLOG RECOMENDADO


PASTELERIA RECOMENDADA

Soconusco, Paseo Independencia, 31, Zaragoza.

REFRANERO ESPAÑOL

"A ZARAGOZA O AL CHARCO". Demuestra claramente, que los Maños, siempre tenemos razón. Extraído del "Diccionario de Refranes" de Luis Junceda, Editorial Espasa. 

DEDICATORIA


A mi querida prima Merche.

¡Quedáis invitados a probarlas!