domingo, 27 de diciembre de 2015

MERMELADA DE HIGOS Y VAINILLA

Mi amiga Yolanda, nos ha regalado 3 kilos de higos en su punto y nos hemos puesto a hacer nuestra primera mermelada de higos con vainilla. Según María José, esta muy buena, por lo tanto os invito a probarla.
La mermelada de higos, es de las más fáciles de hacer.

HISTORIA

Según el escritor romano Apicio, ya los griegos realizaban una mermelada a base de membrillo y miel.
Tradicionalmente la mermelada se utilizaba para aprovechar los remanentes de fruta y así poder comer fruta todo el año.

Llamamos mermelada, al producto de la cocción de una fruta con azúcar hasta que tenga una consistencias espesa.

NUTRICIÓN

Los higos son, aunque no lo parezcan una gran fuente de calcio, mineral clave en la osificación de los huesos.
Tiene una buena cantidad de fibra, por lo que resulta interesante para los estreñidos y da sensación de saciedad, útil en las dietas de adelgazamiento.
La mermelada de higos tiene unas 200 Kcal por 100 gr de producto, esto depende casi exclusivamente de la cantidad de azúcar que se añada.
Casi todo son hidratos de carbono, mayoritariamente aportados por el azúcar.
Las mermeladas no tienen grasa, por lo que es un alimento adecuado para dietas protectoras cardiovasculares.
Podemos concluir que la mermelada sí está permitida de forma moderada en las dietas.
El higo es rico en vitaminas del complejo B y C.

DIFICULTAD

Media, hay que quitarse el miedo. Una vez hecha la primera, las siguientes saldrán facilmente.

ELABORACIÓN

Una hora aproximadamente.

COSTE

Entorno a 1 € por tarro, en mi caso gratis.

INGREDIENTES: 6 tarros de 350 cc

3 kilos de higos.
2 limón.
1 kilo y medio de azúcar moreno.
1 vaina de vainilla (o esencia de vainilla).
6 tarros recién sacados del lavaplatos.

RECETA

La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
1. Pelar, limpiar y cortar los higos.






2. Cocer los higos y el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
La cocción de la fruta debe ser a fuego suave, removiendo, con una cuchara de madera, de vez en cuando para evitar que se pegue. (15-20 minutos).
El objetivo del zumo de limón, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.



 
3. Triturar los higos, para obtener una papilla, tan fina como se desee.

4. Añadir el azúcar y la semillas de la vainilla (o esencia) seguir con la cocción a fuego más vivo. 10 minutos.



5. Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).



6. Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.

7. Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
Se introducen medio llenos de agua durante 15 minutos.

Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.




 


8. Rellenar los tarros estériles hasta el cuello. Para esto es muy útil el embudo de mermeladas. Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
9. Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen. Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada. Yo no esterilizo los tarros llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje.

10. Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha) y almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo. Una vez abierto conservar en la nevera.

 

 

TÉCNICA DE COCINA

Para conseguir esto se requiere: fruta, azúcar, pectina, ácido y calor.
La fruta puede ser casi cualquier fruto maduro, pero eso sí, fresca y de buena calidad. Las mermeladas industriales suelen tener un 35% de fruta, las casera 50-65%, buen motivo para hacerse una buena mermelada.

La proporción de azúcar suele variar entre el 45% (cantidad mínima para conservar la mermelada) hasta la misma cantidad de fruta usada, la utilidad del azúcar es hacer la mermelada conservable (a dosis altas es tan conservante como la sal al eliminar ambas la humedad. 

Gracias al azúcar la pectina gelatiniza la mermelada. Por otro lado endurece la fruta, por eso se le añade al final de la cocción. Si se esta a régimen o se desea una mermelada más afrutada solo hay que reducir la cantidad de azúcar a incorporar a la cocción.

La pectina es un hidrato de carbono (polisacárido) presente en diferentes cantidades en las frutas, sobre todo en la piel y la pepitas. Su función es conseguir una consistencia gelatinosa típica de las mermeladas. En las frutas con poca pectina, se suele combinar con otras que sí la tengan, o se le añade pectina en polvo comprada en las farmacias (unos 10€ el bote grande).

A la mermeladas se le añade ácido (sobretodo a las mermeladas de frutas poco ácidas) para conseguir una mejor conservación. Por otra parte evita la cristalización de la mermelada. Y sobre todo ayuda a la extracción de la pectina que posee la fruta. El ácido mejora el color y el aroma de las mermeladas.

El calor es imprescindible para la elaboración de la mermelada, eliminando los gérmenes y ayudando a su conservación, además concentra los azúcares existentes en la fruta al evaporarse el agua. Habitualmente la cocción de la fruta es a fuego suave y posteriormente al añadirle el azúcar se sube la temperatura.
Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.

PAN

Un buen pan de semillas con mermelada de higos para desayunar, es todo un manjar.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

Blog de tartas. L´Atelier de los dulces

MIENTRAS COCINAMOS

Música: Rod Stewart. Marry Christmas Baby.
Bebida: Un te negro (Barry's Tea) con leche de soja.






REFRANERO ESPAÑOL

"DE HIGOS A BREVAS, LARGAS LAS LLEVAS". Nos indica que hay cosas que ocurren de vez en cuando.

DEDICATORIA

A "La Yoli", nuestra despensa de higos.

  ¡Quedáis invitados a probarla! http://1013recetasdecocina.blogspot.com.es/