HISTORIA
Las torrijas fueron inventadas por los romanos, que hacían unas gachas
guisadas con harina y leche. La primera constancia escrita del término "Torrija"
es del siglo XV, en un escrito de Juan de la Encina.
Durante siglos, las torrijas fueron un alimento humilde, pues era
una manera barata de obtener energía, empleando alimentos básicos y sencillos,
como el pan del día anterior y leche. Su sencillez y valor calórico las
convirtió en un alimento ideal para los días de Cuaresma, durante los cuales no
se podía comer carne. Lo que resulta paradójico es que hoy se compre pan especial
para la realización de las torrijas.
La emigración española ha popularizado las torrijas por toda Latinoamerica.
La “French Toast”, es una variante de la torrija muy difundida en Norteamerica.
NUTRICIÓN (100 g)
Es un alimento rico en hidratos de
carbono.
·
Calorías: 231 Kcal.
·
Proteínas: 8 g.
·
Hidratos de carbono: 25 g.
Lípidos: 11 g. 3 g de grasas saturadas, 120 mg de Colesterol.
·
Rico en minerales, sobre todo sodio, potasio y calcio.
·
Son ricas en vitamina A.
DIFICULTAD
Fácil.
COSTE
1€ por persona. Muy económicas.
ELABORACIÓN
1/2 horas aproximadamente.
INGREDIENTES (4
personas)
- 750 gramos de pan.
- 1 litro de leche.
- 1 rama de canela.
- 100 gramos de azúcar.
- 3 huevos grandes.
- Aceite de oliva.
- Canela en polvo y azúcar glas.
MENAJE
Una
sartén honda.
RECETA
- Cortad la barra
en rodajas que no sean muy gruesas, más o menos 1 cm de grosor.
2.
En un bol poner en
el microondas la leche a calentar. Cuando esté caliente añadir el azúcar y la
rama de canela, removedlo bien para que se mezcle con la leche.
3.
Batimos los huevos.
4.
Bañamos las
rebanadas de pan en leche.
5.
Luego la
remojamos en el huevo.
6.
Freímos en la
sartén el pan. Dándole la vuelta hasta que estén doradas.
7.
Cuando estén
listas las colocamos sobre un trozo de papel absorbente para que absorba el
exceso de aceite.
8.
En otro bol
añadidos mezcla de canela en polvo y
azúcar.
9.
Espolvoreamos con
la mezcla de azúcar con canela.
10.
Repetir este
proceso con el resto de rebanadas de pan.
TÉCNICAS DE COCINA
1.
La mejor torrija es
la que se realiza con pan casero del día anterior, la miga es más densa y tiene
menos alveolos, tiene que ser compacto para que retenga
bien la leche. Despreciar los bordes del pan.
4. Es
importante que dejar reposar el pan durante unos 10 minutos para que el
pan adquiera bien todo el sabor de la leche con canela.
6. Para freír las
torrijas el aceite debe tener una temperatura de unos 170 grados. Máximo se fríen
de dos en dos para que el aceite no se enfrié.
9. Se puede tambien endulzar con miel o jarabe de arce.
MIENTRAS COCINAMOS
Música: Spotify.
Playlist: CENA DE AMIGOS. de Jesús Márquez.
Bebida: Piña Colada.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Gran libro de repostería y postres de conventos y monasterios. Servilibro.
RESTAURANTE
RECOMENDADO
Restaurante del Hotel InterContinental de Madrid.
REFRANERO ESPAÑOL
“Al cochero lo que quiera, al caballo
una torrija”, que nos indica el gran
valor energético de este postre.
DEDICATORIA
A nuestros amigos panaderos Miriam, Silvia y Rafa.
¡Quedáis invitados a probarlas!