La tarta de zanahorias es típica de USA
(junto con el Brownie y el Apple Pie), sin embargo pero se conoce en Europa desde
la edad media, ya que utilizaba entonces la zanahoria como alternativa al
azúcar (ya que contiene una gran cantidad de azúcar), debido al precio tan alto
que este tenía y la dificultad de conseguirlo. Esta receta resurgió en UK,
durante la segunda guerra mundial y de allí paso a los Estado Unidos, donde se
puso muy de moda en los restaurantes en la década de los 60.
La zanahoria se ablanda en el horno resultando, una
tarta de textura densa (con miga gruesa) y suave. Las zanahorias mejoran el
sabor y apariencia del pastel.
El glaseado lo elaboramos con una densa capa de queso
crema, de sabor fresco y ligeramente dulce, le da el toque definitivo a esta
maravilla.
En contra de lo que pueda parecer es una
tarta fácil de realizar y muy agradable al paladar os invitamos a hacerla.
NUTRICIÓN (100 g)
Calorías
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426 Kcal
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Proteína
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4 g
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Carbohidrato
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53 g
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Azúcar
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40 g
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Grasa
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22 g
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Grasa Saturada
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4 g
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Grasa Monoinsaturada
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9 g
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Grasa Poliinsaturada
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9 g
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Colesterol
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60 mg
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Fibra
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1 g
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Minerales
Sodio
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185 mg
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Potasio
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100 mg
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DIFICULTAD
Baja
COSTE
6€, para 10 personas.
ELABORACIÓN
1 hora y media aproximadamente
(45 minutos en el horno).
INGREDIENTES (10 personas)
Ingredientes
líquidos:
- 200 g de aceite de girasol
- 200 g de azúcar moreno
- 3 huevos (3 yemas y 3 claras)
- 1 cucharada de ron
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes
secos:
- 200 g de zanahoria peladas
- 100 g de nueces
- 200 g de harina de repostería
- 50 g de harina integral
- 1 cucharadita de canela
- Medio sobre de levadura química
- 1 pizca de sal
Glaseado:
- 100 g de mantequilla, pomada
- 200 g de queso crema, pomada
- 400 g de azúcar glas
- Ralladura de una naranja
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Decoración:
- La ralladura de una zanahoria pelada
- 50 g de azúcar
- 50 g de agua
RECETA
Bizcocho:
1. Calentar
el horno a 180ºC.
2. Batir
en una batidora eléctrica el aceite (200 g), las yemas (3), el azúcar (200 g),
el ron (1 cucharada)y el extracto de vainilla (1 cucharadita) (ingredientes líquidos),
hasta que quede una masa ligeramente espesa.
3. Rallar
las zanahorias (200 g) y escurrirlas en un colador.
4. Desmenuzar
las nueces (100 g) con una batidora eléctrica.
5. Batir
las claras (3) hasta que quede un merengue espumoso.
6. Añadir
las harinas (200 + 50 g), canela (1 cucharadita), levadura (1/2 sobre) y sal (1
pizca), a la mezcla liquida, con un
colador, dándoles vueltas.
7. Añadir
las nueces, zanahorias a esta mezcla, dándoles vueltas.
8. Añadir
el merengue, con vueltas envolventes para no perder el gas.
9. Depositar
esta mezcla en el molde, previamente engrasado y harineado. Procurando igualar
la superficie.
10. Hornear durante 45 minutos.
11. Sacar del horno cuando al pinchar en el
centro con una brocheta de metal, esta salga limpia.
12. Dejar enfriar dentro del molde durante 10
minutos.
13. Disponer el bizcocho sobre una rejilla,
hasta que se enfrié.
Glaseado:
14. Mezclar todos los ingredientes,
con una batidora eléctrica hasta que quede una glaseado suave y sedoso.
15. el bizcocho con esta mezcla, con la ayuda de una espátula.
16. En un cazo mezclar los
ingredientes hasta que el líquido se evapore y la zanahoria quede caramelizada.
17.
Decorar la tarta con las zanahoria caramelizada.
TÉCNICA DE COCINA
1. 170ºC si usamos el horno con ventilador.
2. Debe batirse bien esta mezcla para evitar que el bizcocho final tenga
grumos.
3. Se escurren las zanahorias para evitar que el bizcocho quede demasiado
húmedo.
4. Al desmenuzar las nueces el bizcocho queda más suave.
5. Evitar que queden trazas de yema o grasa en las varillas, porque sino
el merengue no subirá.
6. Colar las harinas desde alto para que cojan aire y el bizcoche quede
más esponjoso. Batir lo suficiente para que la harina se disuelva, sino
quedaran trazas blancas en el bizcocho.
8. Evitar batir enérgicamente, porque sino la tarta quedara dura, seca y
no subirá.
9. Al igualar la superficie, facilitara el horneado.
10. Sabremos cuando esta horneado al sacar la brocheta limpia.
12. Si se desmolda antes de que se enfrié, hay posibilidades de que se
rompa el bizcocho.
13. Deben
estar la mantequilla el queso a temperatura ambiente para evitar quede grumoso.
14 El
bizcocho debe estar frío, sino el glaseado de derritiera.
MIENTRAS COCINAMOS
Música: Noche de Jazz. Playlist
de Spotify.
Bebida: Leche desnatada. ¡Con
lo que vas a comer!
ACOMPAÑAMIENTO
Bebida: Vino duce D.O.
Oporto.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
Exquisitas Tartas Caseras Para
Todas Las Estaciones del Año. NGV.
PASTELERÍA RECOMENDADA
Casa Mira.
Carrera de
San Jerónimo 30, Madrid.
REFRANERO
Cuanto
más se envejece más se parece la tarta de cumpleaños a un desfile de antorchas.
(Katharine Hepburn).
DEDICATORIA
A nuestra querida Ruth.
¡Quedáis invitados a probarla!